比小龙虾还香的蝲蛄，藏在东北净水里，数量却越来越少？

夏天晚上，端一盘红彤彤的小龙虾，再拧开一瓶冰镇啤酒，那感觉别提多美了！可你知道吗？有一种虾跟小龙虾长得像双胞胎，经常让人傻傻分不清。它叫蝲蛄，东北人昵称它“大头虾”，吃起来比小龙虾还香，但想吃到它可没那么容易。

蝲蛄和小龙虾是近亲，长得太像了，不仔细看还真分不出谁是谁。蝲蛄的壳黑乎乎的，有的还带点青色，模样有点像海里的大龙虾，所以也叫“淡水龙虾”。它主要生活在东北的溪流、河川和湖泊里，比如长白山、大兴安岭这些地方。想吃蝲蛄？得去东北才行，那儿的清澈水域才是它的大本营。

说起味道，蝲蛄真不是吹牛。它的肉质鲜嫩，入口有种甜丝丝的香味，比小龙虾还多一份细腻。东北人爱吃辣炒蝲蛄，热油一爆，香气扑鼻，咬一口满嘴鲜香，绝对让人停不下来。可惜，蝲蛄不像小龙虾那样随处可见，想吃一口得看运气。

蝲蛄对水质要求特别高，堪称水里的“洁癖达人”。小龙虾适应力强，哪怕水沟里也能活得滋润。可蝲蛄不行，水稍微脏一点，它就活不下去了。化肥、农药对它来说更是致命毒药。一旦水质被污染，蝲蛄要么死，要么直接绝迹。所以，能找到蝲蛄的地方，水干净得能直接喝。

现在，蝲蛄已经越来越少见了。几十年前，东北的河边随便翻开一块石头，底下全是蝲蛄，抓一桶跟玩儿似的。可如今，环境污染加上农药化肥乱用，蝲蛄的生存空间被挤得没多少了。只有长白山、呼伦贝尔这些天然水域，还能找到点蝲蛄的影子。有人说，看到蝲蛄的地方，水质肯定好到没话说。

在东北，蝲蛄最出名的做法是“蝲蛄豆腐”，辽宁本溪的招牌菜。别被名字骗了，这菜里压根没豆腐！厨师把蝲蛄肉剁碎，做成豆腐的样子，口感滑嫩，像鸡蛋羹又带点颗粒感。吃一口，虾的鲜甜混着螃蟹的香气，滑溜溜地就下了喉咙，让人一口接一口，根本停不下来。

蝲蛄的珍贵，不只因为它好吃，还因为它挑剔的“性格”。它对环境要求高，某种程度上就像个“水质检测员”。哪里有蝲蛄，哪里就有好水。这也提醒我们，保护环境有多重要。毕竟，没有干净的水，哪来的美味蝲蛄呢？

过去，东北的孩子们在河边玩耍，抓蝲蛄是家常便饭。翻开石头，蝲蛄成群结队，抓回家就能做顿大餐。如今，很多人只能靠回忆来“回味”那份鲜美。蝲蛄的减少，不只是少了一种美食，更是环境变化的信号。

蝲蛄虽小，却连着大问题。它的减少，反映了我们对自然的亏欠。未来能不能常吃到蝲蛄，取决于我们今天怎么对待环境。你说，这虾好吃归好吃，但它挑剔的“洁癖”是不是也在逼我们把水弄得更干净点？