家常水煮鱼这样做，鱼片滑嫩全家爱，孩子吃不怕辣？

水煮鱼这道菜，谁见了不流口水？一盘端上来，红彤彤的辣椒铺在白嫩的鱼片上，香气扑鼻，筷子都停不下来！今天就聊聊怎么把这道四川名菜改成家常版，连小朋友都能吃得欢。

乌鱼是我家做水煮鱼的首选。为什么？刺少，肉嫩，孩子吃不怕卡喉。大人小孩都爱吃，关键还得简单好做。我改良的做法，辣度低，味道香，连挑食的小朋友都抢着吃第二碗！

选鱼是第一步。乌鱼一条，差不多两斤重最好。去市场买的时候，直接让摊主把鱼背切开，省得回家手忙脚乱。鱼肉和鱼骨分开，鱼肉自己片成薄片，片得越薄越好吃，入口滑嫩，像在吃果冻。

鱼片得腌一下才入味。蛋清一个，生粉一勺，料酒一勺，抓匀后放一边备用。鱼骨和鱼头剁大块，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽腌半小时。腌好的鱼骨味道更香，炖汤的时候汤底也更鲜。

配菜我选了豆腐。为什么用豆腐？孩子爱吃，软嫩又好消化。豆腐切块备用，喜欢其他配菜的也可以换成黄豆芽或莴笋，味道都不错。提前把姜丝、小葱、干辣椒、花椒准备好，做菜的时候才不慌。

煎鱼骨是关键。锅里放油，烧热后下鱼骨和鱼头，大火煎到定型。别急着翻，煎好了再动，不然鱼肉容易散。煎好的鱼骨金黄喷香，看着就让人胃口大开。

接下来煮汤。煎好的鱼骨里加清水，大火烧开后放豆腐。汤底可以加点老抽和盐调味，尝尝咸淡够不够。火候也有讲究，先大火煮开，再小火慢炖，汤汁会更浓郁。如果不加酱油，汤会白得像牛奶，特别诱人。

鱼汤煮好后盛到大碗里。另起一锅水，烧开后下鱼片，烫到鱼片卷起来、颜色变白就捞出。动作要快，烫太久鱼肉就老了。捞出的鱼片整齐铺在汤面上，看着就漂亮。

辣椒和花椒是点睛之笔。干辣椒段和花椒撒在鱼片上，想味道更香的，可以先把辣椒和花椒用油炒一下。两勺热油烧到冒烟，趁热浇上去，滋啦一声，香味瞬间爆出来！最后撒点小葱，色香味全齐了。

这道家常水煮乌鱼，辣度低，味道香，做法简单，连新手都能上手。乌鱼肉嫩，汤底鲜美，豆腐软滑，孩子吃得开心，大人也觉得满足。2023年，全国餐饮数据显示，家常菜的搜索量涨了30%，水煮鱼稳坐川菜榜首，改良版更是受年轻家庭欢迎。

改良后的水煮鱼，既保留了川菜的灵魂，又适合全家口味。辣椒选得不辣，工艺上也改了，香味浓但不刺激，孩子吃完还想再来一碗。家里做饭，最重要的就是让每个人都吃得高兴，对吧？

这道菜还有个好处，食材好找，做法不复杂。市场上乌鱼的价格一般在每斤20-30元，一条鱼加上配菜，成本不到50元，就能做出一大盘，够一家人吃得美滋滋。比去餐馆点菜省钱多了！

你家做水煮鱼有什么小妙招？是加点特别的配菜，还是有独门调料？欢迎留言分享，咱们一起把这道菜做得更香！