韭菜鸡蛋新吃法，20秒焯水锁鲜，端上桌全家抢着吃

洋葱炒鸡蛋谁不爱？可今天咱们不聊这个老套路，来说点新鲜的——韭菜凉拌鸡蛋沙拉！这道菜清爽又下饭，做法简单到爆，味道却能让人一口接一口，停不下来。家里有韭菜、鸡蛋，随手一弄，就能端出一盘好菜，配上米饭，幸福感满满！

先说原料，简单得很：韭菜、鸡蛋、大蒜、辣小米、酱油、醋、香油、盐，还有点食用油。别看材料普通，组合起来味道可不一般。韭菜脆嫩，鸡蛋软香，再加上点蒜香和微辣，口感层次分明，吃一口就知道啥叫满足。

做这道菜第一步，处理韭菜。把韭菜洗干净，去掉老根，切成差不多3厘米的小段。别切太长，吃着不方便。大蒜拍碎，辣小米切成小圈，装盘备用。这些小料是点睛之笔，能让整道菜的味道更鲜活。

接下来，焯韭菜。锅里烧水，水开后加点盐和食用油，这样韭菜颜色会更绿，看着就诱人。韭菜丢进去煮20秒，赶紧捞出来，扔进冷水里冲一冲。这一步很关键，冷水能让韭菜保持脆嫩，不会被余热弄软塌塌。捞出来沥干水，晾着备用。

现在轮到鸡蛋上场。把鸡蛋打进碗里，搅得均匀。锅里放油，烧热后倒入蛋液，小火慢煎，煎成金黄的蛋饼。别急着翻面，等一面煎得结实了，再翻过来煎另一面。煎好的蛋饼切成1厘米左右的细条，备用。这蛋条软嫩又香，是这道菜的灵魂。

调酱汁是重头戏。拿个小碗，把辣小米和大蒜放进去，加一勺酱油、半勺醋、一点香油，再撒点盐，拿筷子搅匀。别小看这酱汁，酸辣鲜香全靠它！做好后直接倒进韭菜和蛋条里，用手轻轻拌匀，让每根韭菜、每条蛋丝都裹上酱汁。

最后提醒几句，焯韭菜时油和盐别忘了加，颜色好看吃着才香。酱汁可以根据口味调整，爱辣的多放点小米辣，不爱辣的少放点。总之，调出你喜欢的味道就行。这道菜，你学会了吗？快去厨房试试，保准你家饭桌上又多一道拿手菜！