七十块买十斤骨头，秘方炖出饭店味，软烂酱香全家抢吃

饭店老厨的酱大骨秘方，简单易学，酱香浓郁，软烂入味，家人都抢着吃！

买菜场上十斤大棒骨，七块钱一斤，总共花了七十块。别看价格不贵，骨头上的肉可不少，肥瘦刚好，拿回家炖一锅，够一家人吃得满嘴香。选骨头得挑新鲜的，颜色发白，肉厚实，回家一做，香味能飘满整个楼道！

先把骨头洗干净，用清水泡上一个小时。为什么要泡？得把骨头里的血水泡出来，不然煮出来有股怪味。泡完再冲几遍，确保一点脏东西都没有，干净得像刚刷过似的。

接下来是焯水，锅里装满清水，把骨头丢进去，加点葱段、姜片，再倒一勺料酒去腥。开大火煮开，水面上会冒出不少白沫子，这些都是骨头里的杂质，必须得撇干净。不然，杂质沾在肉上，吃起来味道就不对了。

焯完五分钟，关火，把骨头捞到温水盆里，再冲一遍，把残留的沫子洗掉。这一步不能偷懒，洗得越干净，后面炖的骨头越香。洗好后，拿把斧头把骨头从中间劈开，骨髓露出来，营养不会跑掉，炖出来的汤也更浓。

香料得准备齐全，大葱切厚片，生姜切片，干红椒、桂皮、八角、花椒、草果、香叶、干姜、白芷各来一点。别忘了加几粒干山楂，这东西能让肉吃起来不腻，口感更好。最后再丢几瓣大蒜，提香效果一流。

酱料是灵魂，拿个盘子放两勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱，旁边再准备二十粒冰糖。这些酱料和糖色搭配，炖出来的骨头酱香扑鼻，颜色也好看。炒糖色得有耐心，锅里倒油，烧热后放冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化成枣红色，冒小泡泡时，沿着锅边倒开水，煮两分钟，糖色就成了。

现在开始炒料，大锅烧热，倒油，把葱姜蒜和香料丢进去炒出香味。香味一出来，把酱料倒进去继续炒，炒到红油冒出来，酱香味满屋子飘。接着加开水，水量得够，把骨头全淹没，再把糖色倒进去，加半碗生抽、蚝油、料酒，再撒点白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。

骨头下锅，用筷子摆平整，先大火煮十分钟，让味道进到骨头里。十分钟后转小火，盖上锅盖慢慢炖两个小时。时间一到，掀开锅盖，酱香味能把人馋得直咽口水，骨头软烂得筷子一夹就脱骨，颜色金黄，看着就让人有食欲。

炖好的骨头装进大盆，汤汁别浪费，拿来卤点鸡蛋、豆腐皮、豆腐干，再煮半个小时，又是一道下饭菜。骨头端上桌，撒点香菜，淋点汤汁，吃起来酱香浓郁，肉质软烂，一点不油腻。一家人围着桌子啃骨头，那感觉别提多过瘾了！

自己做酱大骨，干净又实惠，十斤骨头才七十块，饭店里点一道得花好几百。关键是味道不比饭店差，做法还简单，学会了在家随便做。每次炖一锅，家人都吃得停不下来，连邻居闻着香味都来问秘方！

这道菜不只是好吃，还带着满满的家庭温暖。忙碌一天，回家吃上这碗热乎乎的酱大骨，感觉啥烦恼都没了。你是不是也馋了？赶紧买点骨头试试，照着这方法做，保准你家餐桌也热闹起来！有什么拿手菜，欢迎留言分享，大家一起交流！