土豆发芽照吃不怕？7种食物暗藏毒素，吃错毁健康

家里的土豆发芽了，很多人随手掰掉芽就煮着吃，以为没事。发霉的面包切掉绿毛，泡久的木耳闻着没坏，红心的甘蔗看着还甜……这些习惯你是不是也有？可这些“没坏”的食物，藏着大麻烦，吃下去可能让你进医院！

土豆发芽，听着像小事，里面却有毒。发芽的土豆会产生龙葵素，这种东西是天然毒素。正常土豆里龙葵素少得可怜，100克才5到10毫克，吃了没事。可一旦发芽或表皮变绿，龙葵素蹦到每100克500毫克！吃一口可能喉咙烧得慌，恶心想吐，拉肚子。严重了还能呼吸困难，甚至昏迷。想避免？土豆放阴凉通风的地方，别让它见太阳。发芽了就扔，别心疼那几个钱。

再说说坚果。花生、瓜子、核桃放久了，闻着有股哈喇味，或者咬一口发苦，很多人不当回事。殊不知，这可能是氧化了，刺激肠胃，吃多容易拉肚子。更吓人的是黄曲霉毒素，霉变的坚果容易有这玩意儿。世界卫生组织说，它是头号致癌物，毒性比砒霜还猛68倍，高温都杀不死！尤其是苦杏仁，20到60粒就能让人中毒。买坚果别贪多，小包装密封放阴凉地，闻着不对就扔。

木耳泡太久，也是个隐形坑。有人觉得泡久了木耳厚实好吃，可泡超过4小时，米酵菌酸可能就来了。这毒素专攻肝脏、肾脏和神经，1毫克就能要命，致死率超40%。中毒后没特效药，只能硬扛。想吃木耳？买正规包装的，泡前洗干净，4小时内搞定，最好放冰箱冷藏。发现黏糊或有怪味，赶紧丢垃圾桶。

甘蔗红心，看着像甜，其实是霉变。每年2到4月，天气暖和，甘蔗容易被节菱孢霉菌盯上，产生3-硝基丙酸。这毒素伤神经，吃下去几分钟到几小时就可能恶心、头晕，严重了呼吸都成问题，没特效药救命。买甘蔗看切面，红心或闻着像酒糟味的，直接pass。整根买回家发现不对，其他部分也别吃，毒素可能早扩散了。

瓜果发苦，千万别硬吃。黄瓜、丝瓜这些不该苦的家伙发苦，可能是葫芦素在作怪。这毒素耐高温，煮熟了也分解不了，吃下去头晕、吐、肚子疼，严重还能伤器官。买瓜果时挑表皮完整的，没烂没斑的。切开发现苦，果断扔，别想着“就一口没事”。

水果蔬菜烂了一块，很多人切掉坏的部分继续吃，觉得不浪费。可烂的地方细菌和霉菌早就跑遍了，亚硝酸盐、霉菌毒素可能藏在“好”的部分。吃下去轻则拉肚子，重则中毒。蔬菜最好现买现吃，存不住就别硬放。发现烂了，整颗扔，别赌运气。

螃蟹死了，味道可能还鲜，但细菌已经开party了。河蟹爱吃腐烂的东西，本身细菌就多。一旦死了，细菌疯长，产生组胺。这东西毒性强，高温都搞不定，吃下去可能皮肤痒、起疹子，严重了过敏休克，命都保不住。买螃蟹挑活蹦乱跳的，便宜的死蟹别碰。做饭前发现蟹不动了，果断扔，别舍不得。

这些食物问题，很多人不当回事，觉得“吃点坏的没事，抗造”。可身体不是铁打的，中毒了后悔都来不及。数据显示，全球每年因食物中毒进医院的人数高达6亿，严重的不在少数。中国每年也有不少人因为吃错东西住院，尤其是农村和老一辈，爱“节约”容易吃亏。

咋办？买菜买水果多留心，挑新鲜的，存的时候注意方法。坏了就扔，别总想着“还能吃”。家里老人爱捡便宜货，得多提醒他们，健康比啥都贵。年轻人也别不当回事，点外卖吃剩菜，隔夜的闻着不对也得扔。

吃东西这事，说小不小，说大不大。谁也不想因为一口饭菜跑医院，对吧？多留点心，管好嘴，身体才能硬朗。你家有啥“节约”习惯？是不是也该改改了？