夏天茄子这样做，10分钟出锅，酱香浓郁米饭不够吃

夏天到了，茄子成了菜市场里的明星，紫得发亮，个头饱满，价格还亲民，谁看了不想买两根回家？今天不聊红烧茄子，也不聊凉拌茄子，咱们来整一道新花样——老妈酱茄子！简单几步，酱香浓郁，拌一拌就能上桌，连新手都能做出一盘让全家夸的菜。

挑茄子得有讲究，长茄子是首选，皮薄肉嫩，口感软糯，比圆茄子更适合这道菜。买回来后，先把茄子洗干净，切成均匀的条状，粗细差不多就行，别太讲究。切好的茄子条放一边，准备下一步。

炸茄子是这道菜的关键，火候得拿捏好。锅里倒上色拉油，油温四成热，也就是手放锅边感觉热但不烫的时候，把茄子条丢进去。炸上三五分钟，看到茄子皮变金黄，软乎乎的，就差不多了，捞出来控油。

不想炸？那就煎！煎茄子油少点，健康些，但得翻面，别让茄子糊了。不管炸还是煎，目的就是让茄子熟透，软绵绵的，吸足酱料的味道。煎好或炸好的茄子放盘子里，稍微晾一晾。

现在来调酱，这可是整道菜的灵魂！拿个小碗，丢进50克甜面酱，3克盐，3克鸡精，5克白糖，再滴几滴香油，搅拌均匀。甜面酱是关键，选那种味道浓郁的，超市里随便一抓就有。调好的酱别急着用，先上锅蒸五分钟，让味道更香。

蒸酱的时候，蒜得准备好。30克蒜剥皮，剁成蒜末，香味得足，少了可不行。香菜也洗干净，切碎备用。这两样是点睛之笔，少了它们，菜就不够味儿。

酱蒸好了，茄子也炸好了，接下来就是让它们“相亲相爱”。锅里加一点点油，小火加热，把酱倒进去，再把茄子条加进来翻炒。动作要轻，茄子软，别炒碎了。炒到酱裹满茄子，粘稠得像拉丝一样，火候就差不多了。

最后一步，撒上蒜末和香菜，轻轻拌匀，装盘端上桌。闻着那股酱香味，口水都快流出来了！这道菜看着简单，但味道层次丰富，甜咸适中，酱香浓郁，蒜末和香菜又给它加了点清新。

这道老妈酱茄子为啥受欢迎？因为它简单！茄子200克够一家三口吃，成本低，十分钟就能搞定。夏天吃这菜，配碗白米饭，热乎乎的，舒坦得不行。数据上说，茄子富含维生素P，能软化血管，夏天吃点茄子还能清热解暑。

想让菜更出彩？可以试试加点辣椒油，喜欢辣的朋友肯定爱。或者酱里加点豆瓣酱，味道更厚重。每个人的口味不一样，厨房就是你的舞台，调出属于自家的味道最重要。

这道菜还有个好处，适合各种人群。老人吃着软糯，小孩爱吃酱香，年轻人觉得新奇，连挑食的都能多吃两口。做菜不就是这样？把简单的食材变成全家爱的味道，才是厨房的乐趣。

老妈酱茄子不只是道菜，更像是一种生活态度。忙碌一天，回家炒一盘，围着桌子和家人聊聊天，生活就有了烟火气。你有没有一道菜，每次做都觉得像在跟家人对话？不妨试试这道酱茄子，说不定它会成为你家餐桌上的新宠！