花生真会致癌？专家揭秘真相，你还敢吃吗？

超市里一袋袋花生摆在货架上，香喷喷的，谁看了不想抓一把？可网上却总有传言说“花生致癌”，吓得不少人连摸都不敢摸。这话到底靠谱不？今天咱们就来把花生的“罪名”掰扯清楚，告诉你咋吃才放心！

花生本身压根儿不含啥致癌物。那些吓人的说法，其实是黄曲霉素在“背锅”。这玩意儿是霉菌搞出来的，只有花生受潮发霉时才会出现。专家说了，黄曲霉素确实毒性不小，可能跟肝癌扯上关系，但它不是花生自带的，是储存不当惹的祸。

国家对食品安全的把关可严了。超市里买的真空包装花生，基本都经过严格检测，黄曲霉素超标的可能性小得可怜。2022年国家食品安全风险评估中心的数据显示，合格花生制品里黄曲霉素含量远低于每公斤20微克的安全线。所以，正常买的花生，你大可放心吃。

危险的其实是家里囤太久的散装花生。尤其是南方，夏天潮湿，花生放几天就可能变质。闻着有怪味、颜色发暗的花生，赶紧扔！别想着“就吃一口没事”，一粒霉花生就可能让黄曲霉素超标，伤肝不是开玩笑。

花生可不是啥“毒物”，它营养多得让人眼馋。蛋白质、维生素E、叶酸，还有保护心脏的油酸，样样不少。《中国居民膳食指南（2022）》说了，每天吃点坚果，像花生、核桃啥的，对心脑血管好得不得了。美国哈佛大学研究也发现，常吃坚果的人，活得更长的概率都高些。

吃花生咋吃才健康？别炒得焦黑！炒焦了可能冒出苯并芘，这东西吃多了也不好。油炸花生也少碰，高温油炸营养跑光，还可能有不好的物质。水煮、干炒或者蒸着吃，味道香，营养也好。

储存花生也有讲究。别随手扔在厨房角落，潮湿的地方最容易坏。放进密封罐，丢冰箱冷藏，保鲜又省心。尤其是老年人，肝功能弱，吃坏花生的后果更严重，得多留个心眼。

2021年《中华肿瘤防治杂志》研究了10万多人，发现适量吃花生跟肝癌、结直肠癌没啥直接关系。花生里的白藜芦醇和多酚类物质还能抗氧化，帮着身体对抗坏细胞。所以，花生不是坏蛋，关键看你咋吃。

吃花生这事，说白了就是新鲜第一，储存当心。别听那些吓唬人的传言，把好东西拒之门外。选靠谱的花生，存好吃好，它就是你餐桌上的小福星。你说，花生这“冤屈”是不是该平反了？下次买花生，你敢不敢再抓一把？