阜阳三斤大馍火遍全国，15元一个抢疯了，非遗手艺却没人学？

安徽阜阳的黄金馒头，号称“天下第一馍”，每个足足三斤重，比脸还大，端上来能吓人一跳！这不是普通馒头，而是当地人引以为傲的非遗美食，香甜筋道，底面金黄，咬一口满嘴留香。阜阳颍州流传两句民谣：“香甜筋道焦黄金，此味只有颍州见。”这大馍到底有啥魔力，能让全国各地的人都跑来买？

这大馍的个头是它最大的亮点。每个馒头三斤重，粗得像手臂，圆得比脸盘还大。店里蒸馒头的锅更是夸张，直径两米，特意定制，号称“天下第一锅”。做这馒头的老板是个四十年的老师傅，手艺传到儿子已经是第四代。全国各地的食客慕名前来，买回去当特产，送亲戚朋友，馒头硬是走出了阜阳，火遍了大江南北。

做大馍可不是件轻松事。老板每天凌晨开工，忙活整整四个小时才能出一锅。店里墙面斑驳，工具全是老式的木头家伙什，没有一点电动设备，全靠手艺和力气。面团得用热水和面，先用机器粗混，再拿粗木棒使劲压实，光这一步就能累得人满头大汗。老师傅笑着说，岁数大了根本干不动，年轻人又嫌累，愿意学这门手艺的人越来越少。

这馒头的做法还有个特别的故事。早年间，阜阳人穷，馒头蒸一锅卖好几天，卖不完的就切开烤一烤接着卖。久而久之，这烤得金黄的底面成了大馍的招牌，叫做“炸焦”。老板骄傲地说，这做法全市独一家，别的地方根本学不来。烤出来的馒头底面脆黄，里面层次分明，像蚕丝一样细腻，吃起来又香又筋道，怪不得让人念念不忘。

发酵是大馍的灵魂。用的是老式食用碱发酵法，面团分成三斤一块，压成枕头状，静静等着发酵。啥时候算发酵好？老师傅有绝招：用手指弹一下，面团发出清脆的声音，像敲空心竹子，这就对了。蒸出来后，馒头膨胀得更大，切开一看，里面层层叠叠，纹路清晰，底面金黄，香气扑鼻，馋得人直流口水。

一个大馍卖15块钱，乍听不便宜，但想想这分量，够一家人吃两顿！每天店里能卖三四锅，差不多一百多个馒头，收入够养活一家老小。食客们说，这馒头不光好吃，还特别扛饿，早上吃半个，干活到中午都不带饿的。当地人拿它当正餐，游客买回去当零食，送礼也倍儿有面子。

这大馍的故事，让人觉得既亲切又感慨。亲切的是那熟悉的味道，感慨的是老手艺的坚守。老师傅说，只要有人爱吃，他就一直做下去。可要是有一天没人做了，这味道还能去哪儿找？下次路过阜阳，你会不会也想买一个，咬一口，尝尝这“天下第一馍”的滋味？