小龙虾到鸡腿肉，5道夜宵神菜，简单做却香翻全家

夏天来了，夜宵摊的香味又开始勾人魂了！小龙虾、排骨、鸡爪、鸭肉，摆满一桌，哪个不让人流口水？今天就来聊聊怎么把这些菜做得出色，简单几步就能在家搞定夜宵摊的味道，省钱又过瘾！

小龙虾是夏天的王牌菜，红彤彤的壳，辣得过瘾，香得犯规。买回三斤新鲜小龙虾，先用刷子刷干净，捏住尾巴中间一扭，抽出虾线，再剪掉头部黑乎乎的部分。锅里多倒点油，烧热后把小龙虾炸到变色捞出来。接着，干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片扔进锅里炒香，加一勺火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入小龙虾翻炒。500毫升啤酒倒进去，大火烧开后小火煮20分钟，最后扔点黄瓜焖5分钟，撒上葱花，香喷喷出锅！留点汤汁泡上两小时，吃起来更入味，辣得你直呼过瘾。

想换个口味？那就试试香喷喷的排骨炖豆角。排骨先焯水洗干净，锅里热油，扔进姜片、八角、山奈、香叶和冰糖炒香。排骨下锅炒到微微发黄，加一勺黄豆酱、两大勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀后加开水没过排骨，盖上盖子中小火焖。等到排骨快熟了，丢进豆角和土豆块，继续焖到软烂，最后大火收汁，加点盐出锅。咬一口，排骨软嫩，豆角土豆吸满汤汁，香得让人停不了筷子。

鸡爪和鸡翅的组合也绝对是夜宵界的顶流。排骨切块，鸡爪剪去指甲，鸡翅两边各划三刀，大虾开背去虾线，玉米、胡萝卜、土豆切块备用。排骨、鸡爪、鸡翅先焯水捞出，大虾炒到外皮酥脆。热锅烧油，葱姜蒜和干辣椒炒香，肉类下锅翻炒后倒入料汁——一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺老抽、两勺生抽、半勺糖、三勺清水。加水没过食材，加点盐，炖25分钟后丢进素菜，再炖15分钟，最后放大虾，撒上葱花和白芝麻，香味扑鼻，端上桌全家抢着吃。

鸭肉爱好者有福了，子姜焖鸭肉简单又下饭。锅里热油，老姜、八角、花椒、冰糖炒香后，加一勺红油豆瓣酱炒出香味。鸭肉下锅翻炒到出油，加开水或啤酒没过鸭肉，中小火焖煮。鸭肉快熟时丢进子姜焖5到10分钟，最后放大火收汁，加入青红椒和盐翻炒出锅。鸭肉软嫩，子姜脆爽，辣中带点甜，配碗白米饭，幸福感爆棚！

鸡腿也能玩出新花样，凉拌鸡腿肉清爽又解馋。三个鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒和一点油，煮18分钟，焖5分钟更入味。煮好的鸡腿丢进冰水降温，肉质更嫩有弹性。撕碎鸡腿肉，摆盘备用。小碗里放葱花、熟芝麻、胡椒粉、盐、半勺白砂糖和花椒粉，热油炸香花椒粒后捞出，把热油泼进小碗，再舀点煮鸡腿的汤，拌匀后浇在鸡腿肉上。清爽的口感，带着花椒的麻香，吃一口就停不下来。

这些菜做法简单，但味道一点不输夜宵摊。食材新鲜是关键，像小龙虾得挑活蹦乱跳的，排骨要选带点肥肉的才香。调料也别偷懒，火锅底料、豆瓣酱、蚝油这些都是提味神器。做菜的时候火候要掌握好，焖煮时小火慢炖，汤汁才能入味。数据上来说，小龙虾一年全国消费量超过200万吨，夜宵市场规模更是突破4000亿元，说明大家对这些美食有多爱！

做这些菜还有个小窍门，食材搭配要平衡。肉类带点肥的口感更好，素菜像土豆、黄瓜能吸汁，增加层次感。焖煮时间别太长，免得食材太烂没嚼劲。像子姜焖鸭肉，子姜放晚点，保持脆爽口感。调料别放太多，盐最后加，味道才不会死咸。

你是不是也馋了？这些菜你最想试哪道？在家做还是出去吃，哪个更让你有感觉？快动手试试，夜宵的快乐，值得每个人拥有！