南京大爷54年守一摊，鸭油火烧香飘街头，非遗手艺如今值2万？

南京街头一个大爷，54年只做一种鸭油火烧，咬一口满嘴香，酥得掉渣，软得像云。这不是普通小吃，是非遗美食，传承百年，如今却越来越少人会做。大爷守着老手艺，每天凌晨揉面、抹油酥，忙到深夜，只为让街坊吃上这口熟悉的味道。

大爷的火烧摊子开在南京老街，几十年的老招牌，附近谁不知道。每天清晨，摊前排队的人挤得水泄不通，有老顾客专程开车来买，也有游客慕名而来。火烧刚出炉，热气腾腾，香味飘半条街，咬下去外皮酥脆，内里软嫩，鸭油的香气直钻鼻子里，让人停不下来。

做火烧全靠鸭油油酥，这是大爷的独门秘方。鸭油、盐巴、葱花、面粉，简单几样东西，调出的味道却不简单。大爷说，油酥是火烧的魂，抹得均匀不均匀，火候够不够，直接决定好不好吃。他从不教人配方，只说每天得用一大碗油酥，少了就不够香。

火烧的做法看着简单，其实费工夫。大爷先把面团捏成圆饼，送进炉子烤到金黄，再放到平底锅上煎一煎。双重加工让火烧外酥里嫩，吃起来层次分明。街坊们说，这手艺不是一天两天能练成的，大爷54年的功夫全在这一口里。

火烧有三种口味，原味、驴肉、鸡蛋加驴肉。原味最简单，只有油酥的香，适合不爱吃肉的人。驴肉火烧最受欢迎，肉馅鲜嫩，嚼一口满嘴汁。鸡蛋加驴肉的组合更厉害，蛋香和肉香混在一起，吃完一个还想再来一个。

大爷的摊子火了这么多年，不少年轻人想学这门手艺。他倒不藏私，直接开价：学费两万块。这价格一出，有人直呼太贵，觉得自己琢磨也能学会，有人觉得值，毕竟是非遗手艺，学到手能吃一辈子。你说，这两万块贵不贵？

南京的鸭油火烧不只是小吃，更是老一辈的手艺传承。过去，街头巷尾这样的摊子到处都是，如今却越来越少。大爷说，他年轻时学这门手艺，没想过赚大钱，只想把手艺传下去，让更多人吃到这口家乡味。

火烧虽小，却承载着南京人的记忆。很多老顾客吃着火烧，就能想起小时候放学路上，攥着几毛钱买火烧的日子。现在物价涨了，生活变了，但大爷的火烧味道没变，价格也亲民，一个才几块钱，实惠得让人感动。

南京的鸭油火烧，代表的不只是美食，更是文化和坚持。大爷用54年的时间，守住了一个城市的味道。以后要是吃不到这口火烧，你会不会觉得少了点什么？