墨鱼汤白煮浪费了？60岁大厨教你一招，营养翻倍好喝！

一条新鲜墨鱼，配上几块排骨，炖一锅香喷喷的汤，冬天喝上一碗，暖胃又舒服。这道墨鱼排骨汤，家家户户都会做，可你知道吗？很多人煮这汤时，方法没用对，好好的食材白白浪费营养。60岁的老厨师告诉我，墨鱼汤要这么做，才能又香又健康，下面我把正确做法和技巧分享给大家，学会了随时在家做！

先说墨鱼怎么处理。新鲜墨鱼买回来，别急着下锅，得先把肚子里的脏东西清理干净。把墨鱼身体切成两半，黑色的皮撕掉，洗得干干净净，这样汤才不会腥。很多人忽略这一步，汤煮出来味道怪，营养也打了折扣。如果用干墨鱼，得提前泡一晚上，把白膜和黑膜撕干净再用。

排骨也要处理好。买回来的排骨剁成小块，丢进冷水锅里，加点姜片和一勺料酒，烧开焯水。看到排骨变白，捞出来冲干净，这一步是为了去掉杂质，让汤更清爽。别小看焯水，少了这一步，汤容易浑浊，喝着不舒服。

墨鱼也得焯水，但时间要短。锅里烧开水，把处理好的墨鱼丢进去，烫到它身体微微卷曲就赶紧捞出来。焯太久，墨鱼会变硬，口感差，营养也流失。很多人直接把墨鱼扔进汤里炖，难怪汤不鲜美。

炖汤的步骤很简单。拿个砂锅，把焯好的排骨和墨鱼放进去，再加一块拍碎的生姜。一次性加够水，大火烧开后转小火，慢慢炖。等到排骨软烂，汤就差不多了，这时候撒点盐调味，再煮几分钟让味道融进去。出锅前尝尝，咸淡合适就盛出来，热乎乎上桌。

砂锅炖汤最好，保温好，味道浓。如果家里没砂锅，用电饭锅也行，设定好时间，啥都不用管，特别省心。记得水要一次加够，中间别加冷水，不然汤的味道会变淡。盐一定要最后放，太早放会让肉变柴。

你是不是也遇到过汤不香的问题？是不是清洗墨鱼时手忙脚乱？试试这个方法，保证汤清味美，营养不流失。下次做给家人吃，保准他们夸你手艺好。你家是怎么炖墨鱼汤的？欢迎留言说说，咱们一起交流！