粉丝泡5分钟，肉末加这酱，蚂蚁上树香到邻居敲门

一盘热气腾腾的蚂蚁上树端上桌，肉末裹着粉丝，红亮亮的酱汁散发香气，筷子还没下去，口水就先流了。这道四川名菜，名字听起来像个笑话，哪有蚂蚁，哪有树？其实就是肉末和粉丝炒一块，模样像蚂蚁爬树，接地气又有趣。

这菜听着简单，做起来却有门道。有人做蚂蚁上树，粉丝软趴趴，像一团面糊；有人肉末炒得干巴巴，吃着没滋味。为什么差别这么大？关键在步骤和火候。好的蚂蚁上树，粉丝得爽滑，肉末得鲜嫩，酱汁得裹得匀，还要色香味俱全。

先说食材，简单得很。猪肉一小块，粉丝两把，家家户户都有。调料也不复杂：葱一把，蒜两瓣，姜两片，盐一勺，生抽、老抽、料酒各两勺，再加点牛肉酱、蚝油、白糖和鸡精。准备这些，十分钟就能搞定一盘菜，忙碌的上班族也能轻松上手。

粉丝是这道菜的，泡发得讲究。拿个大碗，温水泡两把粉丝，别泡太久，三五分钟就够软。时间长了，粉丝就变“面团”，炒的时候容易断。泡好后捞出来，控干水，放一边备用。

猪肉得剁成肉末，口感才细腻。先把肉切片，再切丝，最后剁成末。剁好的肉末加点葱花、料酒和生抽，朝一个方向搅，搅到肉末有点黏手。这么做，肉末炒出来才滑嫩，吃着不柴。

锅里热油，油一冒烟就倒肉末，快速翻炒。肉末变色后，丢进葱花、姜片、蒜片，香味立马扑鼻。炒菜就像做人，火候得拿捏准。火太小，香味出不来；火太大，容易糊锅。

这时候加调料，料酒两勺去腥，生抽两勺提鲜，老抽一勺上色。倒进粉丝，翻炒几下，让粉丝裹上酱汁。很多人习惯先加水再放粉丝，结果粉丝吸水太多，口感发黏。我的办法是先炒粉丝，再加水，这样粉丝更入味。

加点清水，量别太多，刚好没过粉丝就行。丢一勺牛肉酱，火开大，烧开后酱香味满屋飘。牛肉酱是这道菜的秘密武器，味道浓郁，粉丝和肉末沾上它，香得让人停不了筷子。

你家怎么做蚂蚁上树？是用豆瓣酱炒出麻辣味，还是像我这样用牛肉酱加香？每个人的做法都不一样，味道里藏着各自的故事。试试我这法子，保准你炒出一盘色香味俱全的好菜！