大闸蟹蒸错全毁！3个小窍门，鲜嫩多汁不掉腿

大闸蟹这东西，现在可是越来越亲民了！以前只有过年过节才能吃上一口，贵得像宝贝似的，普通人家得攒着劲儿才舍得买。现在可好，价格下来了，想吃就吃，随时都能来一只。鲜美的蟹黄，嫩滑的蟹肉，咬一口满嘴香，简直让人停不下来！

可别小看这吃螃蟹的学问。很多人觉得自己会蒸，买回来往锅里一扔就完事，结果蟹腿掉了，蟹黄流了，肉还老得像嚼木头。蒸个螃蟹咋就这么难呢？其实，蒸大闸蟹有几个关键点，抓住了就能让螃蟹好吃又好看。今天就来聊聊这事，教你几招，保准你蒸出来的螃蟹鲜嫩多汁，不掉腿不流黄！

先说选蟹。母蟹是首选，个头饱满，蟹黄多得能溢出来。买回来别急着下锅，先把螃蟹放水里，用小刷子把壳刷干净。泥沙、脏东西都得刷掉，这样吃起来才放心。别嫌麻烦，这一步做好，螃蟹的味道才能纯正。

刷完螃蟹，接下来有个小动作很关键。拿把叉子，或者筷子也行，对着螃蟹的嘴轻轻戳一下，直到它不动为止。这么做是为了让螃蟹“安静”下来，蒸的时候不会乱爬乱动。螃蟹一乱动，腿就容易掉，蒸出来卖相差，还影响口感。戳完后，把绑螃蟹的绳子解开，准备下一步。

现在轮到摆锅了。锅里加水，开大火烧开。记住，千万别冷水下锅！冷水蒸螃蟹，肉容易变柴，蟹黄也可能流掉。等水烧开，蒸汽上来，这时候才是放螃蟹的好时机。蒸笼里先铺一层姜片，去腥提鲜，效果特别好。

放螃蟹的时候，还有个讲究。不能随手扔进去，得让螃蟹肚子朝上放。为什么？肚子朝下，蟹黄容易流到壳里，蒸出来就少了一半的享受。肚子朝上，蟹黄能稳稳锁住，吃的时候满满一口香。摆好后，盖上锅盖，大火蒸10分钟就差不多了。

时间到了，关火，别急着开锅。让螃蟹在锅里稍微焖一两分钟，肉会更嫩。端出来后，配点姜丝和陈醋，蘸着吃，味道更好。螃蟹性寒，姜和醋能中和一下，吃完肚子也舒服。

说到这儿，可能有人会问，蒸多久才合适？一般来说，3两左右的螃蟹，蒸10分钟足够了。如果螃蟹个头大，4两以上，可以多蒸2分钟，但别太久，时间长了肉就老了。掌握好火候，螃蟹才能保持鲜嫩。

你是不是也馋了？下次买螃蟹，试试这方法，蒸出来的效果绝对让你惊喜。分享给朋友，大家一起吃螃蟹，聊聊这美味的学问，生活是不是就多了点乐趣？