红烧肉这样做才香，多加一步，颜色红亮软糯到筷子都停不下来

红烧肉这道菜，谁见了不流口水？一块块肥瘦相间的五花肉，炖得软烂入味，色泽红亮，咬一口满嘴香，简直是人间美味！今天就来聊聊怎么在家做出好吃又好看的红烧肉，步骤简单，保证你照着做，厨房小白也能变大厨。

选肉是第一步。去市场买五花肉，挑那种肥瘦均匀的，肉质紧实，皮薄薄的。回家后把肉洗干净，沥干水，别偷懒，这一步能去掉多余的腥味。接着，把锅烧热，五花肉皮朝下放进去，轻轻搓几下，烧掉残留的猪毛。这样处理，肉皮吃起来更干净，口感更好。

烧完猪毛，把肉放进锅里，加满水，水要没过肉。扔几片姜和一勺料酒，大火烧开。看到锅里浮沫冒出来，用勺子撇干净，再煮两三分钟。捞出肉，用温水冲洗干净，切成小方块，每块大概两厘米见方，太大不易入味，太小吃着不过瘾。

接下来是重头戏：炒糖色。锅里倒点油，烧热后转小火，抓一把冰糖扔进去，用铲子轻轻压碎，慢慢炒。冰糖化成金黄色，像琥珀一样，冒出小泡泡，这时候糖色就炒好了。赶紧把切好的肉块倒进去，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。这样做出来的红烧肉，颜色才红亮诱人，吃起来还有股焦香味。

肉上色后，加点料酒去腥，再扔点葱段、姜片、两个八角，翻炒几下。倒入生抽，量别太多，盖过肉底就行。黑酱油也行，但颜色深，影响卖相。炒个一分钟，香味就出来了。这时候加开水，水要没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。

炖肉得有耐心。火太急，肉容易柴；火太小，味道出不来。小火炖一个小时，期间每隔十分钟翻一下，防止粘锅。如果想肉烂得更快，丢两三片山楂进去，酸味能让肉纤维软化，省时又好吃。别中途加水，不然肉的口感会变差，味道也不正。

一个小时后，锅里汤汁收得差不多了，转中火继续收汁。汤剩三分之一时，撒点盐调味，尝尝咸淡够不够。汤汁浓稠后，关火，盖上锅盖焖五六分钟，让肉更入味。出锅前撒点葱花，香气扑鼻，端上桌绝对抢手。

做红烧肉，糖色是关键。炒不好，肉颜色发黑，卖相差，味道也普通。还有，山楂是个小秘诀，炖出来的肉软烂得快，入口即化，连老人小孩都爱吃。别小看这些细节，做好了，邻居闻到香味都得敲门问。

这道菜不只是好吃，还带着家的味道。记得小时候，逢年过节，桌上总有一盘红烧肉，热气腾腾，全家围着吃，笑声不断。现在自己做，虽然手艺比不上妈，但每吃一口，都像回到小时候的饭桌。你们家做红烧肉，有啥独门秘方？

说到红烧肉，中国人谁不爱？从南到北，家家户户都有自己的做法。有人喜欢放豆瓣酱，带点辣味；有人爱加点啤酒，肉更香。不管怎么做，这道菜总能让人胃口大开。数据说，红烧肉是中国餐桌上最受欢迎的家常菜之一，过年过节的菜单里，十家有八家少不了它。

做红烧肉还有个好处，简单又实惠。五花肉一斤不到三十块，能做一大盘，够全家吃。加上调料和时间成本，一盘红烧肉顶多五十块，比外面馆子便宜多了。自己动手，还能按口味调整，咸点甜点随你心意。

这道菜也有讲究，比如火候。火大了，肉容易干；火小了，时间长，肉香味出不来。糖色也得拿捏好，炒过了苦，炒轻了没颜色。每次做，都像在厨房里练功，火候、时间、调料，一样不能马虎。做好了，端上桌的那一刻，成就感满满。

红烧肉不只是菜，更是文化。咱们中国人爱吃肉，红烧肉就是最好的代表。肥而不腻，入口即化，象征着日子红火、团团圆圆。逢年过节，红烧肉上桌，寓意生活富足，家人和睦。谁家还没点关于红烧肉的回忆？

你是不是也馋了？赶紧去市场挑块好五花肉，试试这做法。步骤简单，照着做，准能成功。厨房里飘出红烧肉的香味，家人围着饭桌，热热闹闹，这不就是生活的小幸福？快动手吧，做了这盘红烧肉，留言告诉我味道咋样！