酸菜炒五花肉香翻全家，简单3步做出老味道，你会几种？

酸菜炒五花肉，端上桌的那一刻，香气扑鼻，酸爽开胃，谁能不咽口水？这道菜在北方餐桌上太常见了，家家户户都会做，南方朋友尝过也直呼过瘾。现在，这道菜还火到了海外，华人聚会上一盘酸菜炒五花肉，瞬间就能勾起大家的乡愁。想在家做这道菜，其实一点不难，跟着简单几步，就能让你的厨房飘满香味。

先说材料，准备起来特别简单。买一块五花肉，大概300克，挑那种肥瘦相间的，炒出来才香嫩。酸菜一颗，200克左右，超市买的成品酸菜就行，自家腌的更好。大葱一根，切成段，姜一小块切片，蒜几瓣也切片。爱吃辣的，准备点辣椒，切成丝。调料就更家常了，生抽、老抽、白糖、盐，再加点食用油，家里厨房肯定都有。

材料齐了，动手前得先把食材处理好。五花肉洗干净，切成薄片。切的时候顺着肉的纹路下刀，吃起来口感才软和。酸菜得稍微费点心思，超市买的成品酸菜盐分重，先用清水冲一冲，挤干水分。如果是自家腌的，直接挤干水，切成细丝备用。别小看这步骤，处理得好，酸菜的酸爽味才能恰到好处。

开始炒菜，锅烧热是第一步。开大火，锅里倒点油，油热后把姜片和蒜片扔进去，爆出香味。接着下五花肉，快速翻炒，肉片从红色变成白色，油脂开始渗出来，看着就馋人。这时候加点生抽和老抽，翻炒几下，肉片表面微微焦黄，香气就更浓了。

五花肉炒到七八成熟，酸菜该上场了。把切好的酸菜丝倒进锅，和五花肉一起翻炒。酸菜的酸味和五花肉的油香一碰撞，简直是绝配。加一小勺白糖，中和酸味，口感更柔和。喜欢辣的，丢几根辣椒丝进去，味道更带劲。翻炒几分钟，酸菜和肉的香味完全融合，厨房里全是诱人的味道。

酸菜炒五花肉不只是道菜，更像是一种家的味道。无论你在哪儿，端上这盘菜，总能让人想起小时候围着饭桌的热闹场景。现在生活条件好了，食材和做法却没变，依然是那么亲切。你家是怎么做这道菜的？是用自家腌的酸菜，还是加了点别的食材？欢迎留言分享你的做法，大家一起交流，让这道菜的香味传得更远。