韭菜饼香翻全家，妈妈秘方3天2次上桌，比肉包子还抢手

韭菜饼一出锅，香味扑鼻，连隔壁邻居都跑来问咋做的！这不是普通的韭菜饼，里面加了地瓜面，口感又软又香，咬一口满嘴鲜味，比饭店的韭菜盒子还好吃。我小时候，妈妈三天两头做这个，家里老老少少都爱吃。现在我学会了，每次做一盘，儿子吃得盘子都不用洗。这菜简单又实惠，家家户户都能做，关键还特别营养，吃了肠胃舒畅，身体棒棒。

韭菜这东西，家常得很，菜市场一抓一大把，便宜又新鲜。它含的膳食纤维多，能帮肠子动起来，平时吃点不容易便秘。想吃得香，做法得讲究。炒鸡蛋、包饺子都行，但今天说的这个韭菜饼，做法独特，味道绝了。做起来也不费劲，准备点韭菜、面粉、地瓜面、鸡蛋，就能整出一桌好菜。

先说面团咋弄。拿100克地瓜面，200克普通面粉，扔进盆里，撒一小勺盐。盐不是为了咸，是让面更有嚼劲。接着用30度的温水和面，搅成大块后上手揉，揉到面团光滑就行。揉好了放旁边醒15分钟，这功夫去准备馅儿。地瓜面加进去，饼的口感更软，还带点甜味，营养也多一份。

韭菜得挑新鲜的，绿油油的那种。买回来洗干净，切得细细的，装碗里备用。别急着炒鸡蛋，先磕两个蛋进碗，打散。锅里倒油，油热了把蛋液倒进去，用筷子快速搅，炒成碎块后盛出来晾凉。鸡蛋得凉透再跟韭菜混一块，不然热蛋会把韭菜烫蔫，口感差一大截。

馅儿咋调？把凉了的鸡蛋碎倒进韭菜碗里，撒点胡椒粉、盐，再滴一勺食用油，拌匀就行。韭菜自带鲜味，调料别放多，多了盖住原味就可惜了。拌好的馅儿闻着就香，恨不得直接抓一口吃。馅儿调好放一边，回头包的时候用。

面团醒好了，拿出来揉几下，搓成长条，切成小块。每个小块不用揉，直接按扁，擀成薄饼。擀的时候别太使劲，薄厚均匀就行。放上一大勺韭菜馅儿，馅儿越多越好吃，但得小心别撑破皮。包的时候从边上一点点捏紧，像包包子那样，捏严实了馅儿才不会漏。

包好的饼不用等，直接上锅蒸。蒸屉里铺上湿笼布，刷一层油，防止粘锅。把饼摆上去，凉水下锅，开火。等水烧开冒汽后，计时蒸10分钟。时间到了关火，焖3分钟再揭盖。这时候的韭菜饼，皮软馅香，轻轻一掰，热气腾腾，馅儿鲜得让人咽口水。

这饼为啥好吃？地瓜面和面粉的比例得是1比2。地瓜面营养好，但没韧性，放多了皮容易破，包不住馅儿。鸡蛋也得晾凉再拌，热蛋烫熟韭菜，味道就没那么鲜了。还有，蒸的时候别贪久，10分钟正好，蒸过头韭菜变黑，口感也软塌塌。

我家隔三差五做这饼，省钱又解馋。大人小孩都爱吃，吃完一盘还想再来一盘。邻居来串门，闻着香味都走不动道，非让我教做法。说实话，这饼不光好吃，还带着点家的味道。小时候妈妈做这饼，家里热热闹闹，现在我做给儿子吃，也想让他记住这味道。

韭菜饼这东西，简单却有门道。做好了，香味能飘满屋，吃一口心里都暖和。你家平时咋吃韭菜？炒鸡蛋、包饺子，还是也试试这饼？不管咋做，韭菜这菜真是宝，营养好，做法多，关键还便宜。以后买菜看见韭菜，别光想着炒，试试这法子，保准你家饭桌上多道硬菜！

这做法你学会了吗？要是做了，味道咋样？家里人爱不爱吃？快动手试试，兴许你家也能多道“传家菜”！