香椿辣子一勺下饭三碗，家常做法简单，味道却让人上瘾？

香椿芽，农村长大的朋友肯定不陌生。小时候房前屋后随手一摘就是一把，嫩得能掐出水。现在城里人吃得少，菜市场偶尔见着，价格还挺金贵。这玩意儿自带一股特别的香，爱的人爱得不行，不爱的人闻着都躲远点。做辣子酱，香椿芽是灵魂，少了它味道就不对。

洗好的香椿芽不能直接炒，里面有点毒素，得焯水去掉。烧一锅开水，扔进去烫到叶子全绿，再煮个两三分钟，捞出来立马泡凉水。这么一弄，香椿芽的毒没了，颜色还翠绿，看着就有食欲。焯完水别偷懒，稍微攥干水分，切成小段，方便后面拌酱。

调酱是关键，香椿辣子的味道全靠这一步。抓一小把食盐撒进去，提鲜。花椒粉不能少，麻麻的味道让舌头都活络起来。白芝麻一撒，香气更上一层楼。爱吃辣的，辣椒面大胆放，越多越过瘾。调料放齐，热油一泼，滋啦一声，香味直接炸开，厨房里都能闻到幸福的味儿。

拌匀了，香椿辣子就算成了。别急着吃，装罐子里放冰箱，过一晚上味道更入味。吃的时候拿勺子舀一坨，往烙饼上一抹，卷起来咬一口，香辣的汁水在嘴里炸开，饼的软糯和酱的劲道完美搭档。一口下去，饭都能多吃两碗。

这香椿辣子不光配饼，拌面、夹馒头、甚至直接拌米饭都行。搁在桌上，保准一家老小抢着舀。农村老家吃饭，桌上没点辣酱总觉得少了点啥。这酱简单好做，食材也好找，城里人也能在家整一罐，解解馋。

说起香椿芽，咱中国人吃这玩意儿可有年头了。春天一到，香椿芽冒头，家家户户都忙着摘来做菜。炒鸡蛋、烙馅饼、腌咸菜，香椿的做法多得数不过来。香椿辣子算是新玩法，带着老味道，又多了点年轻人的创意。

做这酱还有个好处，香椿芽春天多，价格便宜，买一把能做一大罐，放冰箱能吃小半个月。省钱又省事，忙起来没空做菜，舀一勺辣子往饭里一拌，立马开吃。谁家还没个懒得做饭的时候？这酱就是救命的。

香椿辣子这东西，家家做法都不一样。有的爱多放辣椒，辣得满头汗；有的喜欢加点蒜末，味道更冲。你家是怎么做的？是跟着老一辈的方子，还是自己琢磨的新招？欢迎留言说说，咱一起比比谁的酱更香！