贵阳辣子鸡香辣过瘾，简单三步做，嫩滑入味全家抢着吃

贵阳辣子鸡，端上桌的那一刻，香气扑鼻，辣得过瘾，鸡肉嫩得让人停不了筷子！这道菜在贵阳街头巷尾火得不行，家家户户都会做，饭店里更是招牌菜。想知道怎么把这道辣得带劲、吃得满足的美食做出来？下面就手把手教你，保准你也能在家做出地道的贵阳辣子鸡！

做这道菜，鸡肉得选好的，最好是本地土鸡，肉质紧实有嚼劲。配料简单，干辣椒、糍粑辣椒、花椒、葱姜蒜，一个都不能少。调料也不复杂，盐、料酒、生抽、一点糖和鸡精，就能让味道层次分明。准备工作做好，接下来就是动手的环节了。

先把鸡肉洗干净，切成小块，别太大，不然不容易入味。切好后，丢进碗里，加点料酒、盐、葱段和姜块，抓匀了腌上至少半小时。腌制这步特别重要，能去腥还能让鸡肉更嫩。腌好后，准备好干辣椒剪成段，葱姜蒜也切好备用。

锅里倒油，油量得够多，大概半锅，烧到五六成热。把腌好的鸡块下锅炸，炸到表面金黄，水分收干，鸡肉微微发紧就行。捞出来控油，葱段和姜块扔掉，这时候鸡肉已经有了基础香味。别心急，炸得太干就不好吃了。

锅里留点底油，烧到五成热，干辣椒段、糍粑辣椒、花椒一股脑儿丢进去。炒到香味出来，空气里都是辣得让人打喷嚏的味道。葱姜蒜再下锅，炒几下，香气更浓了。把炸好的鸡块倒回去，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上辣椒的香味。

翻炒的时候，加点生抽提味，再撒点糖中和辣味，最后放鸡精，炒匀就能出锅了。火候得拿捏好，辣椒和花椒炒太久会苦，影响口感。出锅的辣子鸡色泽红亮，闻着就让人流口水，夹一块放嘴里，辣中带香，鸡肉嫩滑，嚼着满嘴香。

这道菜的精髓在于辣得恰到好处。干辣椒和糍粑辣椒带来双重辣味，花椒又加了点麻的刺激。鸡肉经过腌制和油炸，外面焦香，里面嫩滑，吃一口就停不下来。贵阳人爱吃辣，辣子鸡就是他们的心头好，家常桌上少不了这道菜。

想吃得更爽？可以根据口味调整辣椒和花椒的量。喜欢重口味的，多放点干辣椒，辣得满头汗才过瘾。怕辣的就少放点，突出鸡肉的鲜嫩。无论怎么调，这道菜都能让人吃得满足，胃口大开。

这道菜在贵阳的地位，就像北京的烤鸭，四川的麻婆豆腐。无论是自家厨房还是街边小店，辣子鸡总能让人吃得开心。贵阳人做这道菜，讲究的是火候和配料的平衡，辣得过瘾但不伤胃，香得让人回味无穷。

你是不是也馋了？自己动手做一盘，感受下贵阳的辣味人生。或者哪天去贵阳，街头小店点一盘正宗辣子鸡，配上当地酸汤鱼，保管你吃得不想走。你觉得辣子鸡咋样？是喜欢辣得过瘾，还是嫩滑的鸡肉更对胃口？快试试看，保准你爱上这道菜！