中秋家宴缺一道菜？杏鲍菇这样煎，鲜嫩多汁完胜肉！

杏鲍菇这东西，谁家餐桌上没见过？它长得白白胖胖，咬一口又脆又嫩，带着点杏仁的清香，简直是厨房里的“万能选手”。最近中秋节快到了，我琢磨着做一道杏鲍菇的家常菜，不炒不煮不炸，简单几步就能上桌，鲜嫩多汁，营养满分，连我家挑食的小孩都抢着吃！

做这道菜，挑杏鲍菇是关键。我每次去菜市场，都盯着那些个头适中、菌盖光滑的挑。这样的杏鲍菇新鲜，水分足，做出来口感才好。如果菌盖有裂纹或者发黄，那就别买，味道差不少。选好后，回家洗干净，准备动刀。

切杏鲍菇得有点讲究。别直接切小块，得多花点心思。我先把杏鲍菇切成厚片，每片大概半厘米厚，然后在每片上划几道花刀。为什么要划花刀？这样杏鲍菇更容易入味，煎的时候也能更好看，摆盘像餐厅里的菜，特别有面子。

调料汁是这道菜的灵魂。半碗清水里，我加了两勺生抽，半勺老抽，提点颜色，再放一小勺糖中和味道。一勺蚝油是点睛之笔，增香又提鲜，最后撒一小勺生粉，搅拌均匀。这料汁不复杂，但每样都不能少，做出来味道才正。

煎杏鲍菇得有点耐心。锅里放少许油，烧热后把杏鲍菇整齐码进去，用小火慢慢煎。为什么要小火？火大了容易焦，火小了才能煎出两面金黄的色泽。煎到杏鲍菇表面有点脆壳，香味飘出来，赶紧把调好的料汁倒进去。

料汁下锅后，火别开太大，中火煮一会。杏鲍菇会慢慢吸饱汁水，变得软嫩又入味。等到料汁变浓稠，锅里咕嘟咕嘟冒泡，撒一把葱花，香气一下就炸开了。这时候赶紧关火，盛盘上桌，热乎乎的端给家人吃。

这道菜一上桌，我家小孩就忍不住夹一块。咬一口，杏鲍菇外脆里嫩，裹着浓浓的酱汁，咸香中带点甜，比吃肉还过瘾。我家老人都说，这菜看着简单，吃起来却有大厨范儿。中秋节家宴，摆上这么一道素菜，好看又好吃，绝对不丢面子。

杏鲍菇的好处还不止于此。它价格不贵，菜市场一斤才几块钱，普通家庭都能吃得起。而且做法多变，除了我这道煎杏鲍菇，还能凉拌、炖汤、烧烤，样样都行。关键是它营养高，吃着放心，老人小孩都能多吃两口。

说起中秋节，家家户户都忙着准备大餐。月饼、烤鸭、螃蟹虽然好吃，但总吃太油腻。这时候来一道清爽的杏鲍菇，既解腻又健康，简直是餐桌上的“救场王”。我家每次聚会，这道菜都得端上来，盘子空得比谁都快。

这道菜你学会了吗？或者你家有啥特别的杏鲍菇做法？快来分享分享，说不定能给下次家宴加点新花样！