90年前小贩失误泼油，热干面意外爆火，武汉名片从此诞生

武汉热干面是怎么火起来的？故事得从90年前的一个小贩说起。武汉街头，一碗香喷喷的热干面，早就成了大家的心头好。

上世纪30年代，汉口长堤街有个小贩叫李包，靠卖凉粉和汤面谋生。那年夏天，天气热得像蒸笼，李包的面条没卖完，眼看就要坏掉。他急中生智，把面条煮熟晾干，想着第二天再卖。谁知一不小心，油壶翻了，麻油全洒在面条上。李包舍不得扔，干脆把面条和油拌匀，晾着备用。

第二天，李包把这堆“油拌面”烫热，撒上平时卖凉粉的调料：芝麻酱、葱花、酱油，端给顾客尝鲜。没想到，这一试，街坊们全炸了锅！那麻油的香气混着芝麻酱的浓郁，咬一口，筋道又入味，顾客吃完还想再来一碗。有人问这面叫啥，李包随口一说：“热干面！”这名字简单好记，热干面就这样在武汉街头火了。

李包的摊子从此排起了长队，街头巷尾都传开了这碗面的名号。后来，一个姓蔡的商人看准了机会，在中山大道开了家专卖热干面的店，叫“蔡林记”。这名字听着就喜气，寓意生意红火。蔡老板把热干面做得更讲究，面条筋道，芝麻酱调得恰到好处，店里天天爆满。慢慢地，蔡林记成了武汉热干面的招牌，连外地人都慕名前来。

热干面的做法其实不复杂，核心就是碱水面和芝麻酱。碱水面煮好后过凉水，拌上麻油防粘，再烫热，浇上芝麻酱、酱油、葱花等调料。每家店的配方都不太一样，有的加点辣椒油，有的撒点花生碎，味道各有千秋。武汉人吃热干面，讲究“拌三遍”，面条得和调料混得均匀，入口才香。

这碗面不只是武汉人的早餐，更是种生活方式。早上街头，摊贩吆喝，热气腾腾的锅里，面条翻滚，芝麻酱的香味飘满整条街。武汉人吃热干面，筷子一挑，呼噜噜几口下肚，干活都有劲了。外地游客来了武汉，不吃碗热干面，感觉就像没到过这城。

热干面火了以后，带动了一堆生意。做碱水面的厂子、磨芝麻酱的作坊、卖调料的小店，热干面让不少人赚到了钱。据统计，武汉的热干面产业每年能创造几十亿的产值，从街边小摊到连锁店，养活了一大群人。光是蔡林记，现在全国都有分店，年营业额早过亿了。

这些年，热干面也在“与时俱进”。有些店推出低脂芝麻酱，迎合爱健康的年轻人。还有店家脑洞大开，搞出麻辣牛肉热干面、咖喱热干面，吸引爱尝鲜的食客。去年，武汉还办了热干面节，全国各地的厨师聚一块，比谁的热干面更好吃，现场人山人海，热热闹闹。

热干面的故事，说白了，就是普通人动脑筋的结果。李包当年要是扔了那堆面条，哪有今天的热干面？生活里，谁还没点“翻车”的时候？关键是能随机应变，把坏事变好事。热干面不就是这么来的吗？一碗面，承载了武汉人的智慧和韧性。

现在，热干面已经是武汉的名片。去外地出差，武汉人一提家乡，别人准说：“哦，热干面那地儿！”这碗面不只是吃的，更是种自豪感。武汉人走到哪儿，都忘不了这口家乡味。数据说，2024年，武汉热干面相关话题在网上被讨论了上千万次，游客来武汉，八成都会点碗热干面尝尝。

热干面火了快一个世纪，依然是武汉人的心头爱。以后它会咋发展？会不会有更多新口味？会不会开到更多国家？这些问题，谁也说不准。但有一点肯定：热干面这碗“国民小吃”，还会继续香下去。你说，下一碗热干面，你想吃啥味儿的？