过年卤肉香满屋，3种香料是关键，新手也能一次成功

卤肉好不好吃，关键在卤水。卤水调得好，卤啥都香。猪蹄、猪头、豆腐、鸡蛋，统统能变美味。很多人做卤肉，味道总差点意思。问题出在哪儿？香料没放对。别小看这几样香料，它们是卤肉的灵魂。

做五斤卤肉，香料得这样准备：八角两颗，桂皮一块，小茴香十克，甘草五克，花椒十克，豆蔻三克，草果五克，丁香五克。别忘了生姜三十克，大葱五十克，料酒五十克，冰糖一百克，盐适量。这些东西超市里都有，买散装的最好。自己配料，味道更正。

有三种香料特别重要：小茴香、香叶、豆蔻。少了它们，卤肉就不够香。很多人只放八角和花椒，难怪味道单薄。小茴香提香，香叶去腥，豆蔻让肉味更浓。记住了，这三样一个都不能少。

做卤肉，高压锅是最好用的工具。准备好香料，扔进锅里。加点味极鲜和老抽调味上色，再放点蚝油提鲜。冰糖直接放进去就行，想颜色更漂亮，可以先炒成糖色。葱段和姜片也别忘了，增香去腥全靠它们。

加不加水，看你怎么吃。如果一次吃完，不加水最好。调料全渗进肉里，味道浓郁，香得不行。如果想留卤水下次再用，就加一碗清水。两种方法我都试过，不加水的更香，肉汁满满，吃一口就停不下来。

为什么高压锅这么神奇？因为它能把香料的味道牢牢锁在肉里。普通铁锅炖，香气容易跑掉，肉也炖不烂。高压锅一焖，肉软得像豆腐，味道还浓。新手用这个，基本不会翻车。

卤肉不只是菜，更是团圆的味道。过年桌上摆一盘，热热闹闹的氛围就来了。你是不是也有一道拿手菜？卤肉之外，还有啥好吃的秘方？快来分享，让大家过年吃得更香。