炸糖糕总破流糖？老师傅3招秘诀，软香酥脆吃不停

炸糖糕看着简单，做起来可真有门道！谁还没试过在家炸糖糕，结果皮硬得像石头，糖馅哗啦啦流一地，油锅还“砰”一声炸开，吓得人手忙脚乱？别急，我请教了一位卖了20多年糖糕的老师傅，学到几招真功夫。现在炸出来的糖糕，个个金黄酥脆，咬一口软乎乎，甜滋滋，吃得停不下来！今天就把这秘诀全告诉你，照着做，准能炸出早餐店的味道！

选面粉是第一步，选错了全白忙。老师傅说了，炸糖糕得用低筋面粉。这玩意儿筋性低，做出来的糖糕才够软，口感才顺滑。要是用高筋面粉，炸出来硬邦邦，嚼着跟啃鞋底似的。超市里低筋面粉好找，买回来直接用，别弄错就行。

面粉选好后，水和面的比例也得拿捏准。一斤面粉配二斤水，差不多就行。水太多，面团稀得像泥；水太少，面团硬得揉不动。比例对了，面团才能软硬适中，炸出来才蓬松。记住这点，成功了一半！

烫面是关键，烫不好糖糕不蓬松。烧一锅开水，水开了别关火，改小火保持热度。把低筋面粉慢慢倒进锅里，一边倒一边拿擀面杖使劲搅，朝一个方向搅到没干面粉为止。烫好的面团黏糊糊的，容易粘案板，所以案板上得先刷一层油。面团从锅里捞出来，晾到不烫手才能揉，烫得太狠手都下不去！

做馅也有讲究，光用白糖太单调。老师傅教了个小妙招：白糖里掺点黑芝麻，再加点青红丝，颜色好看，味道更香。重点来了，糖馅里再加一小撮面粉，炸的时候糖就不会流出来。这招简单又实用，糖糕不破皮，甜度也刚好。

包糖糕听起来简单，其实也有小技巧。烫好的面团揉一揉，揪成小块，捏成小面团。别用擀面杖，直接用手把面团压扁，包上糖馅。包的时候得把口收紧，最后把收口处多余的小面疙瘩揪掉，不然炸的时候容易裂开。包好的糖糕轻轻一按，变成圆饼就行，别压太薄，不然糖馅容易漏。

炸糖糕的油温得拿捏好，太高太低都不行。锅里倒油，烧到四成热，差不多是筷子放进去有小泡泡冒出来。糖糕沿着锅边一个个下锅，动作轻点，别让油溅出来。下锅后晃晃锅，或者用勺子轻轻推一推，糖糕就不会粘锅底，受热也均匀。

小火慢炸最稳当，大概三分钟，糖糕两面金黄就差不多了。熟了的糖糕会自己浮上来，像胖乎乎的小船漂在油面上。这时候用漏勺捞出来，控干油，摆在盘子里，金灿灿的，看着就馋人。咬一口，外酥里软，甜而不腻，香得让人停不了嘴！

说到这，炸糖糕的秘诀你都get了吧？下次做的时候，记得把火候和比例控制好，别心急。家里炸糖糕，不仅能吃得开心，还能跟家人朋友分享这份甜蜜。你有没有啥自己的小妙招？或者炸糖糕时遇到啥搞笑的事？欢迎留言说说，大家一起交流，炸出更好吃的糖糕！