五花肉加点酱油，7天变美食，温州酱油肉比腊肉还香！

温州酱油肉，简单几步就能在家做！五花肉切条，抹点白酒，腌上酱油，挂起来阴干一周，就能吃到香喷喷的酱油肉了。这道菜在温州可是家家户户的拿手好戏，味道好，还不用费心思搞复杂。想学怎么做？跟着我一步步来，保证你也能做出地道的温州味！

先说选肉。做酱油肉，关键得挑好的五花肉。三层肥瘦相间的五花肉最好，吃起来不腻还香。买回来别急着用水洗，水洗容易坏肉，还可能让细菌跑进去。如果觉得肉皮脏，用刀轻轻刮一刮就行。肉表面油乎乎的，水也洗不干净，刮一下更省事。

切肉也有讲究。把五花肉切成长条，大概手指粗细，腌制时酱油容易进味。切好后放进干净的盆里，倒点高度白酒，戴上手套或者洗干净手，直接抓揉。白酒能杀菌，还能去腥味。这一步别偷懒，多揉几分钟，肉更入味。

接下来调酱油。酱油是这道菜的灵魂，选得好，味道差不了。好的酿造酱油，香味浓，根本不用加花椒八角那些香料。酱油品质一般的，可以加点姜片提味，但别加太多，抢了酱油的风头就不好了。锅里倒生抽和老抽，比例大概3比1，加一勺白糖，小火煮开。煮好后晾凉备用。

腌肉是重头戏。把切好的五花肉放进大碗，倒入晾凉的酱油，酱油得没过肉。加几片姜片，盖上保鲜膜，放冰箱腌12小时。期间可以翻动几次，让每块肉都沾满酱汁。12小时后，肉表面会变深色，闻起来已经有酱香味了。

腌好的肉别急着吃，得阴干。拿几根钩子，把肉一条条挂起来，放到阴凉通风的地方，比如阳台或者厨房靠窗的位置。记住，千万别晒太阳，太阳一晒肉容易坏。阴干大概一周，肉表面干了，捏起来还有点弹性，这就差不多了。

做好后的酱油肉，切成薄片，上锅蒸15分钟，香味扑鼻，吃起来软糯又入味。也可以拿来炒菜，比如酱油肉炒蒜苗，味道绝了！温州人爱这口，不仅因为好吃，还因为做法简单，家里老老少少都能上手。

为啥酱油肉这么受欢迎？一来是省事，不像腊肉得熏好几天，酱油肉腌好挂一挂就行。二来是好吃，酱油的香味渗进肉里，每一口都满足。再加上成本不高，五花肉一斤20多块，酱油白酒家里都有，做一大盆也花不了多少钱。

想让酱油肉更好吃？有几个小窍门。腌制时酱油别省，宁多勿少，不然肉不入味。阴干时注意通风，潮湿的地方容易让肉变质。切片时刀要快，薄片蒸出来口感更好。照着这些做，新手也能做出老温州人的水平。

酱油肉不只是温州的骄傲，也能让你厨房多点乐趣。自己动手做一盘，蒸好端上桌，全家人都夸你手艺好。过年过节，送点给亲戚朋友，保准他们吃得停不下来。你家有啥腌肉的绝招？欢迎留言分享，咱们一起研究！