南方腊肉香翻北方人，10斤肉125克盐，味道正宗全靠它

腊肉这东西，南方人眼里是宝贝，北方人第一眼却常常皱眉头。黑乎乎的外表，乍一看没啥食欲，可咬上一口，那香味直接冲进魂儿里！今天就来聊聊这腊肉的魅力，教你怎么做出正宗的腊肉，味道鲜香，保管你吃一次就忘不了。

南方人做腊肉，那可是祖传的手艺。家家户户过年杀猪，挑最好的五花肉，肥瘦相间，切得整整齐齐。腊肉的香味，全靠这肉选得好。10斤五花肉配125克盐，这个比例得记牢，差一点味道就不对。盐不能多也不能少，多了咸得齁嗓子，少了又不入味。

腌腊肉第一步，先把香料炒出魂儿。花椒、八角、山奈，抓一把放进锅里，炒到微微发黄，香气扑鼻就关火。别心急，炒过头就苦了。香料凉透后，和盐混一块，均匀抹在五花肉上。抹盐的时候得细心，每块肉都要裹得满满当当。

抹完盐，再来点“秘密武器”——高浓度纯粮白酒。白酒往肉上一刷，不仅杀菌，还能去腥，让腊肉味道更纯正。刷完白酒的肉，装进干净的盆子里，盖上盖子，静静腌上几天。腌的过程得有点耐心，每天翻一翻，让盐味渗得更均匀。

腌腊肉可不是随便放几天就行。差不多7天，肉会出不少水，这水得倒掉，不然容易坏。倒完水，再给肉抹上一层生抽，轻轻揉一揉，帮它入味。生抽的量别太多，薄薄一层就够，多了会抢了腊肉本身的香气。

腌好后的肉，得找个通风的好地方挂起来晾晒。南方人喜欢把腊肉挂在房檐下，风吹日晒，慢慢风干，颜色从白花花变成金黄色。晾晒时间越长，腊肉的味道越浓。有的老手艺人甚至晾上几个月，那腊肉切开后，香得让人直咽口水。

北方人刚接触腊肉，常常被外表“劝退”。黑不溜秋，乍一看跟烧焦了似的，谁敢下嘴？可真尝一口，嚼两下，肥肉的油香、瘦肉的嚼劲，瞬间就把人征服。不少北方朋友吃完一盘，直接跑去跟南方师傅学手艺。

你有没有试过做腊肉？或者吃过哪家的腊肉，让你念念不忘？欢迎留言说说你的故事，说不定咱们还能一起琢磨出更香的做法！