过年必吃炸藕夹，简单三步做出外焦里嫩，谁尝都夸好吃！

逢年过节，家家户户的厨房里总少不了热闹的场景。炸藕夹，端上桌的那一刻，香气扑鼻，咬一口外焦里嫩，甭提多满足了！在小季的家乡，这道菜可是过年的“常驻嘉宾”，老少都爱吃。

藕夹到底是啥？简单说，就是把莲藕切成片，中间塞上肉馅，裹上面糊，丢进油锅炸得金黄。听起来是不是有点像饺子跟炸鸡的“混搭”？但它比饺子简单，味道却一点不输。

想做这道菜，得先挑好莲藕。市场里挑那种粗壮、表皮光滑的藕，回家洗干净，切掉两头。煮上五分钟，捞出来泡凉水，轻轻一刮，外皮就没了。这一步是为了让藕片更干净，吃起来口感更好。

藕片得切得讲究。不能太薄，也不能太厚，大概半厘米左右最好。切的时候，刀别下太狠，留一点连着，方便夹肉馅。切好的藕片像一本打开的小书，等着你往里塞“故事”。

肉馅是藕夹的灵魂。香菇肉馅、芹菜肉馅，都是经典选择。剁点猪肉，肥瘦搭配，扔点香菇末或者芹菜碎，加点盐、酱油、姜末，搅拌均匀。馅料别调太咸，炸完味道会更浓。

把肉馅塞进藕片里，动作要轻，塞得满满当当，但别把藕片撑破了。塞好的藕夹摆在一边，像一排整齐的小士兵，等着“上战场”。这一步做好，后面就轻松了。

接下来是调面糊。面粉和淀粉按3比1的比例，扔一个鸡蛋，加点十三香，慢慢加水搅拌。面糊别太稀，筷子挑起来能挂住就行。把藕夹丢进去滚一圈，让它裹上厚厚一层面衣。

油锅登场！锅里倒油，烧到五成热，轻轻放进裹好面糊的藕夹。炸到两面金黄，先捞出来。等油温再热一点，八成热的时候复炸 Th

复炸是关键。第二次下锅，炸到表皮焦黄，咬起来嘎嘣脆。捞出来撒点孜然粉、辣椒面，香得让人流口水。趁热吃，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，藕片爽口，绝了！

这道菜为啥这么受欢迎？一来做法简单，二来味道顶呱呱。过年聚会，端一盘炸藕夹，保准全家老小都抢着吃。关键是成本低，莲藕一斤才几块钱，肉馅用不了多少，实惠又好吃。

说起莲藕的好处，它可是个宝。含膳食纤维、维生素C，吃了不上火，还能帮你顺顺气。数据显示，莲藕的碳水化合物含量大约是每100克12克，热量低，适合各种人群。

家乡的炸藕夹还有个小秘密。有的老厨师会在肉馅里加点虾仁，口感更弹牙。也有讲究的会用红薯淀粉代替普通淀粉，炸出来更脆。每个家庭都有自己的“独门配方”，吃着吃着就聊开了家常。

你家过年吃啥特别的菜？炸藕夹有没有上过你的餐桌？欢迎试试这道简单又美味的家乡菜，说不定会成你家的新宠！