春天的它，清软糯还艾生这样简单全爱糯香甜，一口下去满是回忆！

艾草，这个在田间地头随处可见的小草，在我们的日常生活里却有着举足轻重的地位。老一辈人都知道，每到春天，艾草便成了厨房里的常客，尤其是南方的一些地方，几乎家家户户都会用它来制作各种美食。从小就听奶奶说，春天吃点艾草，不仅能驱寒，还能增强抵抗力，让身体暖暖的，不容易感冒。

春天的天气总是变化无常，前一天还阳光明媚，第二天可能就冷得让人直打哆嗦。这个时候，吃点艾草真的很有讲究。艾草性温，带有一种独特的清香味，既能入药，也能入馔，尤其是搭配糯米，更是别有一番风味。说到这里，不禁想起小时候，每年春天，母亲都会做一款椰蓉艾草糯米卷，软糯香甜，一口咬下去，椰香四溢，连邻居家的小孩都馋得直流口水。

制作椰蓉艾草糯米卷的第一步，就是要选新鲜的艾草。艾草的嫩叶带着淡淡的青草香，颜色青翠，看着就让人心生喜爱。摘回来的艾草要去掉老梗，只留嫩叶，这样口感才不会发涩。处理好的艾草不能直接用，而是要先用沸水焯一下，同时加入一点点苏打粉。这里要重点强调一下苏打粉的作用，它能让艾草保持翠绿，不会在后续制作过程中发黑或发黄。

焯水后的艾草要迅速过冷水，这一步不能省，否则艾草的颜色和口感都会大打折扣。接下来，就要把艾草放进破壁机，加上适量的清水，搅打成细腻的艾草泥。这个时候，厨房里已经弥漫着淡淡的艾草香，闻着就让人觉得春意盎然。

艾草泥准备好后，就可以开始制作糯米团了。在一个干净的碗里，倒入糯米粉，然后一点点地加入艾草泥，同时加上一些白砂糖和玉米油。这个过程需要耐心，不能一次性加太多水，否则糯米团会变得太稀，最后搅拌成絮状后，用手揉成一个光滑的面团。

接下来，把揉好的面团放入锅中蒸十五分钟。蒸糯米团是个关键步骤，很多人做糯米点心时，都会担心糯米团不够软糯，其实一个小窍门就是，在蒸的时候，锅盖上盖一块干净的纱布，这样可以防止水蒸气滴落到糯米团上，让它的口感更佳。判断面团是否蒸熟，可以用筷子在中间轻轻拨开看看，如果没有白心，那就说明蒸好了。

蒸熟的糯米团非常烫手，所以一定要戴上手套，把它取出来放到面垫上揉几下，增加它的韧性。接着，在面垫上撒上一些椰蓉粉，然后把糯米团擀成长方形的大薄片。擀薄片的时候要注意手法，不要太用力，否则糯米团容易断裂。

糯米薄片铺好后，就可以撒上喜欢的馅料了。花生碎、脆芝麻粉、细砂糖，这些都是百搭的经典组合，吃起来香甜可口，还有一丝丝脆脆的口感，和软糯的糯米团搭配在一起，简直是天作之合。撒好馅料后，就可以开始卷了，从下往上慢慢地卷起，卷成一个长长的条状。

最后一步就是切割了。这里有个小技巧，不用刀切，而是用一根细线，轻轻地从下往上收紧，一拉，就能得到大小均匀的小段，既整齐又不容易粘连。这样，一道软糯香甜、椰香四溢的椰蓉艾草糯米卷就做好了。

每个地方的春天都有不同的味道，而艾草的香气，就是春天留给我们的美好馈赠。或许在某一天的午后，阳光透过窗户洒进来，厨房里弥漫着艾草的清香，手里的糯米卷软软的、暖暖的，那一刻，你会发现，原来幸福可以这么简单。