贪吃又想减肥的打工人，一口一口吃出700%的暴涨神话

消费世界变幻莫测，它有趣的地方也在这里。一包小零食的走红，就能掀开时代趋势的一角。想吃零食又有高热量负罪感的打工人，正将一个不起眼的食物捧成“印钞机”。

它叫“魔芋”，和名字一样魔幻的是，这一年，它的原料价格涨幅，超过了黄金，也超过了近期受热议的羽毛球。

更惹眼的战绩是，它帮助三家上市公司的股价飙涨：

卫龙的辣条业务线老矣，靠“魔芋爽”翻身，驱动业绩增长，其股价在2025年1月不到7港元/股，5月一度上涨到17港元/股，涨幅达142%。盐津铺子同样靠魔芋上位，拉动业绩，其股价在2025年1月初还是64元/股，截止到5月7日，股价为89元/股，涨幅为39%。

上游企业吃到的红利似乎更大。魔芋深加工企业“一致魔芋”，公司规模不大，但股价增幅离谱。在2024年9月初还是7元/股，到2025年4月一度上涨到59元/股，涨幅达742%，截止到5月7日，股价为49元/股。

小小魔芋，怎么就突然“统治世界”了，冲着低热量吃魔芋零食，打工人有没有错付？

01

有品类价格翻三倍

魔芋，又称蒟蒻（jǔruò），是一种喜阴植物，凭借其富含的葡甘露聚糖，即一种高膳食纤维、低热量的天然成分，契合现代人饮食趋势，在饮食里以“魔芋豆腐”、“魔芋丝”形态，在零食界以“魔芋爽”形态，近年来以惊人的速度渗透。

这个植物不耐高温强光，主要分布在中国、日本及印度尼西亚等地区。我国是全球魔芋核心产区，以武陵山区、秦巴山脉、云贵高原为主要三大产区。

张树松是贵州当地的一家魔芋种植户，今年接到的客户电话明显变多，刚聊10多分钟，手机上就占线了好几个电话。他对凤凰网财经介绍，从2024年开始，魔芋就供不应求。他主要种植的白魔芋，2024年从6000元/吨上涨到了9500元/吨，涨幅达58%。

张树松说，身边的同行都在扩大种植。他现在也在乡下收地，考虑资金体量，目前只计划把种植规模扩大50%。

这样的火热，魔芋世家创始人兼总经理顾鹏感受更深。其公司业务既包括魔芋种植，又涉及魔芋深加工、产品研发及销售等，他介绍，2016年到2019年，魔芋价格一直在上涨，但在疫情期间，魔芋供过于求，市场价格大幅降低，往日价格“最起码也得到6000元/吨，但魔芋价格一直跌到2023年年尾，才大约4000元/吨，是2016年以前的价格水平，价格掉得不能再低了”。

低价削减了农户的种植热情，导致“前两年种植规模萎缩得厉害”，顾鹏表示。

同时，根据中国报告大厅发布的《2025-2030年中国魔芋市场专题研究》报告，在供给端，全国魔芋种植面积近年连续三年萎缩23%，叠加干旱导致减产15%，原料紧缺。

魔芋又是一个种植难度不算低，种植周期不短的品类，张树松就提到，今年4月种植，年底12月份才能有收成，需要大半年，“没有捷径”。这都让2024年魔芋需求量突然上涨时，出现了供不应求的现象。

顾鹏回忆，国内的鲜魔芋在2024年短期内暴涨，从4000元/吨涨到8000元/吨，翻了一倍。从印度尼西亚进口的珠芽魔芋，价格从3000元/吨，上涨到了1万元/吨，翻了三倍。

高需求下，不少从业者开始从印尼种植、进口魔芋。顾鹏公司近年就在印尼开设了生产基地，他介绍，印尼的种植加人工成本是国内的一半，未来或将对国内魔芋市场带来冲击。

02

谁带火了魔芋

魔芋的价格跟需求高度相关，在生产端萎缩的同时，是什么让魔芋需求端大涨？

盘点魔芋走红的过程，“辣条王者”卫龙“功不可没”。虽然占据辣条半壁江山，但一直被吐槽产品高热量、不健康，“曲线救国”的卫龙，生生把“魔芋爽”捧红了。在电梯间里魔芋爽广告“热量低低低……了”的声音反复循环，魔性洗脑，一度被网友吐槽扰民，却也成功打出了产品心智。

根据卫龙财报，2018年，魔芋爽等蔬菜制品业绩占比仅为10%，但到2024年，以魔芋爽为主的蔬菜制品板块的营收，达33.71亿元，同比增长59.1%，营收占比首次超过了50%，超过辣条，达到了53.8%。

其他零食品牌也盯上了魔芋爽。

盐津铺子方面，在2024年贡献收入达到8.38亿元，同比增长76%。在销售量上，2024年销售了3.66万吨，同比增长了66.9%。其大单品“麻酱素毛肚”，在今年3月实现月销售额破亿。

而良品铺子的魔芋爽2023年10月在抖音电商上市后，月销也一度达到600万。根据劲仔食品2024年财报，其蔬菜制品生产量为2980吨，较上年同期增长35.98%，就主要是魔芋产品销量增加所致。

在这股热潮里，果冻、茶饮也在推波助澜。

魔芋Q弹可以做果冻，在这个领域它更常用“蒟蒻”这个名字。这个古名传到日本延用至今，成为日本魔芋制品的称谓，国内蒟蒻果冻受日式零食产品的影响，也延用了这个称呼。在传统果冻在配料和口味上落伍时，零食品牌喜之郎、蜡笔小新、溜溜梅近年都推出了蒟蒻果冻产品，更迎合当下的健康减脂风潮。

茶饮行业有个配料叫魔芋晶球，由魔芋制成，相比木薯粉做的珍珠，它的口感更Q弹。蜜雪冰城等品牌将“魔芋晶球”作为奶茶配料，可以作为传统珍珠的替代品，也迎合了“低卡”的消费趋势。

一致魔芋是蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌的小料供应商。根据财报，其2024年魔芋食品营收同比增长了63.22%。在2024年其营收为6.17亿元，同比增长28.76%，归属于上市公司股东的净利润8670万元，同比增幅64.41%。或许是作为少有的魔芋领域的上市公司，吃到了魔芋的红利，不过742%幅度的股价涨幅，依旧骇人又费解。

03

热量的左右互搏

那么，这些魔芋产品的热量，正如宣传所说的那么低吗？

凤凰网财经随机购买了卫龙、盐津铺子、百果园品牌的魔芋爽，以及溜溜梅梅冻产品等。

根据配料表，卫龙香辣“魔芋爽”、盐津铺子“麻酱素毛肚”、百草味“魔芋素毛肚”，每100克的能量分别为514千焦、748千焦、480千焦。根据公开信息，一碗100克的熟米饭的热量约为485千焦，热量大都超过了同等重量的米饭。

魔芋粉热量的确低，不过由于配料中还有其他添加物，如卫龙的有植物油、白砂糖、味精等，盐津铺子的含有芝麻酱、花生酱等，百草味的含有食用玉米淀粉、食用木薯淀粉等，都提升了一定的热量。

同时，这类产品的钠含量普遍偏高。上述卫龙、盐津铺子、百草味的魔芋爽产品，每100克分别含有钠1254毫克、1135毫克、1586毫克，NRV%分别为63%、57%、79%。

一天人体钠的摄入量不应超过2000毫克。NRV%表明“每一百单位值”的食品所含的营养素，占人体所需营养素的百分比。这意味着每100克的魔芋爽，里面的含钠量就占了人体一天所需要的六七成。一包卫龙魔芋爽重量在18g左右，换算下来，吃七八包魔芋爽一天的钠摄入量就能超标了。简而言之，盐太多了。

因为产品中含有红油等添加物，有较多的脂肪，每100克里上述三个品牌的魔芋爽，含有的脂肪分别为9.6克、16克、8克。这比同等重量的猪瘦肉的脂肪含量高，公开信息显示，100克猪瘦肉约含有脂肪6.2克。

同时，这类产品的热量其实不是标准的“低热量”。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，在能量和营养成分“含量声称”的要求和条件中，低能量的范围为固体需每100g能量小于等于170千焦，液体需每100g小于等于80千焦。

从这个角度来看，上述产品都超标了。在投诉平台上，有消费者投诉卫龙及盐津铺子的魔芋爽，认为其存在虚假宣传，宣传的“热量低”，实际热量不在上述标注的范围内。

不过凤凰网财经观察，除了在广告中提到“热量低了”，在卫龙、盐津铺子等产品包装中实际未标注“低热量”这类字眼。只是在广告宣传上打了个擦边球，毕竟“热量低了”，是一个相对概念，相比于辣条，热量的确低了。

简而言之，魔芋爽这种产品，魔芋本身热量较低，但在加工中添加的调味料则增加了热量。

北京营养师协会理事、营养师顾中一曾发帖对魔芋爽的配料进行解析，也提到钠含量过高的问题，同时其表示，这种膳食纤维的东西并不是吃得越多越好。由于魔芋粉会在吸水后膨胀，尤其要小心，吃的时候不能把大包魔芋粉倒进嘴里，之后再去喝水，这有引发食管或者肠道梗阻的风险。

在蒟蒻果冻方面，溜溜梅的梅冻、喜之郎的蒟蒻果冻，魔芋粉的添加量分别为≥0.5%、≥0.16%，虽然这类果冻产品有的包装上写着偌大的“蒟蒻”，但实际上魔芋或只是一种辅助配料，更难提有什么健康养生功效了。w

奶茶含有高热量高糖已经成为共识，在这类产品中加魔芋水晶，或也只是在高热量产品中两害取其轻的选择，给嘴馋的打工人建立一种心理安慰。

04

警惕劣币驱逐良币

不管热量有没有变低，反正一番广告下，吃魔芋爽的打工人，负罪感总会少点。2024年我国魔芋零食的零售额突破120亿元，年增长超20%，是休闲食品领域的现象级品类。

顾鹏介绍，此前魔芋一直是小品类，种植难度高，还是“靠天吃饭”的传统模式，国内种子技术研发投入不高，导致种子抗病性有待提高，产量也有不稳定的情况，这都导致行业在上游端较为分散，抗风险能力弱。

同时，中游加工企业零散，目前仅一致魔芋一家相关上市公司，行业集中度低。下游市场虽因卫龙、盐津铺子等品牌推动零食消费爆发，但消费者认知仍有局限。

魔芋如果无法突破技术瓶颈，如品种改良等，并建立从种子到餐桌的全链条标准化体系，市场增长将受制于原料供给与品质波动。

让顾鹏感到担忧的是，目前魔芋市场出现了劣币驱逐良币的现象。

他提到，一些消费者对于魔芋的口感依旧是陌生的。在魔芋高速发展的过程里，原料供不应求导致成本上涨，产品端出现了以次充好的现象，影响了消费者对魔芋口感的判断。

他举例，去年有小众品牌推出了“魔芋干”爆款单品，有其他商家模仿，但为了节约成本，在“魔芋干”里加淀粉，或者用较差的魔芋粉，影响了口感，导致影响消费者对“魔芋干”的热情，这带来的结果是，“可能本来可以培育出几个亿销量的品牌，最后就只卖到几千万就戛然而止了，很可惜”。

此外，他介绍，还有商家会在魔芋豆腐中加卡拉胶，这是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，也是食品添加剂的一种，虽然不会对人体有影响，但“口感偏软”，也会影响消费者对魔芋的口感判断。

这类添加，事实上也抵消了魔芋原本具有的低热量优势。

这种“劣币驱逐良币”现象影响行业长期发展，资本涌入推动行业热度，也加剧了投机行为。

消费者的喜好也有流行趋势变化，在魔芋爽和新茶饮带动下，魔芋成香饽饽，这股风能持续多久还难以知晓。魔芋的天然特性，如长煮不烂，口感Q弹，有不可替代的优势，但如果商家打着魔芋低热量的健康旗号，却在食品中添加大量高热量调味剂，这种本末倒置的做法反而使产品失去了低卡优势。

在一片增长的局势里，“千万不要把好东西做烂掉了”，顾鹏提醒。

（文中张树松为化名。）