夏天必吃凉拌腐竹，饭店级口感秘诀，3个步骤全搞定

夏天热得让人不想进厨房，但饭还是得吃！凉拌腐竹这道菜，简单又好吃，口感软糯还有点嚼劲，带着淡淡的豆香，配上清脆的蔬菜，爽口又解馋。不管是下饭还是下酒，都特别受欢迎。很多人自己在家做，总觉得味道差点，口感也不够好。其实，做好凉拌腐竹，关键在几个步骤，下面就来教你怎么在家做出饭店级别的味道！

腐竹是大豆做的，营养特别丰富。蛋白质含量高，容易被身体吸收，吃着放心又健康。保存方便，拿出来泡一泡就能用，难怪这么多人爱吃。夏天做凉拌菜，腐竹绝对是主角，配上点青菜，颜色好看，味道也好，关键还不用在热锅边上忙活半天。

泡腐竹是第一步，也是最容易出错的地方。选150克头层腐竹，掰成5-6厘米的小段，放进盆里。先倒80度左右的热水，烫15秒，这能让腐竹表皮变软。然后加点凉水，把水温调到40度左右，泡半个小时就差不多了。这样泡出来的腐竹，软硬适中，口感特别好。

泡腐竹的时候，可以准备配菜。拿一小把芹菜，洗干净切成小段。半根胡萝卜，去皮后也切成小块。这两种菜颜色鲜艳，口感脆爽，配腐竹特别搭。切好放一边，等着后面用。

调料是凉拌腐竹的灵魂。大蒜两瓣，去皮后先用刀背拍散，再剁成蒜末。蒜末放碗里，加点凉白开搅拌成蒜水，这样蒜香味更浓，腐竹也更容易吸味。干辣椒切成小段，十几粒花椒备用，这些都是提香的关键。

泡好的腐竹要处理一下。捞出来后，用手轻轻挤干水分，然后切成斜刀段。这样切出来的腐竹更好看，吃起来也方便。挤水这一步别偷懒，不然调料味道进不去，菜就没那么好吃了。

配菜也得焯一下水。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，把芹菜和胡萝卜下锅煮一分钟，断生就行。捞出来过凉水，控干水分备用。焯水能让蔬菜更脆，颜色也更鲜亮。

现在把所有食材放一起。腐竹段、芹菜段、胡萝卜段装进大盆，干辣椒段撒在上面。接下来是热油浇香的步骤，特别重要。锅里倒适量食用油，凉油时放花椒粒，小火慢炸，炸出香味后把花椒捞出。油温烧到七成热，浇在辣椒段上，瞬间就能闻到香味！

最后一步是调味。把蒜水倒进盆里，加适量盐、生抽和陈醋，用筷子拌均匀。拌的时候多翻几下，让每块腐竹和蔬菜都裹上调料。装盘后，这道菜颜色漂亮，闻着香，吃着更香，绝对让人停不了筷子。

想让凉拌腐竹更好吃，选材很重要。头层腐竹是首选，味道纯正，口感劲道。用非转基因黄豆做的腐竹，含水量低，不加盐，吃起来更健康。市场上有些劣质腐竹，泡出来没香味，口感也差，尽量挑好的买。

凉拌腐竹不只是好吃，还能勾起大家对家常菜的回忆。很多人小时候，家里桌上总少不了这样的小菜，简单却充满温暖。现在生活好了，食材和做法也多了，但这种家常味道还是最让人怀念。你家是怎么做凉拌腐竹的？有没有啥独门秘诀？欢迎大家分享自己的做法，一起把这道菜做得更好吃！