包小馄饨选错肉，馅儿干硬不抱团，1:9比例最好吃？

小馄饨一口下去，汤汁鲜美，肉馅嫩滑，皮薄得几乎透明，谁能不爱？但你知道吗，包小馄饨挑猪肉可有大学问！选错了肉，馄饨不香不嫩，还散架，连老人小孩都嚼不动。到底买哪块肉才能让馄饨好吃到飞起？今天咱们就来聊聊这件厨房里的大事。

先说说大家最容易犯的错：以为全瘦肉做馄饨馅最好。瘦肉健康，咬起来不腻，对吧？可真用全瘦肉包馄饨，馅儿干巴巴，像嚼木头，哪还有嫩滑的口感？想让馄饨香，肥肉少不了。肥肉化在嘴里，带来香气和滑嫩感。想让馄饨抱团不散，肥瘦得搭配好。比例多少合适？一肥九瘦最完美，肥肉不能多，但也不能没有。

那猪身上哪块肉适合做馄饨馅？先来看里脊肉。这块肉在猪背上，肉质细嫩，瘦得几乎没肥膘。很多人爱用里脊肉做糖醋里脊、鱼香肉丝，炒出来嫩得像豆腐。可它太瘦了，直接做馄饨馅会干。怎么办？买点肥肉，剁碎了掺进去，按一肥九瘦的比例调好，馄饨馅就能又香又嫩。里脊肉贵是贵了点，但包出来的馄饨，入口即化，值！

再看看五花肉，猪肚子上的宝贝，肥瘦一层一层，像年轮似的。红烧肉、回锅肉用它，香得人直流口水。可五花肉肥太多，做馄饨馅就不合适了。肥油一化，馄饨馅黏糊糊，汤都变油腻。更糟的是，五花肉软趴趴，馄饨下锅一煮，馅儿容易散不散开。所以，五花肉看着诱人，还是留给红烧肉吧，馄饨馅咱得换别的肉。

梅花肉听名字就高级，它在猪肩上，瘦肉多，夹着点点肥肉，像梅花瓣，