百年熏鸡香飘街头，秘方传承五代，你尝过这味道吗？

衡水街头，一只金黄的熏鸡摆在摊子上，香气飘出老远，勾得路人直咽口水。这就是中角熏鸡，百年老字号，味道从清朝末年传到今天，咬一口，肉嫩汁多，香得让人停不下来。谁能想到，这小小一只鸡，背后藏着五代人的心血和无数食客的念想？

中角熏鸡的来头不小，起源于武邑县，从路边小摊干到百年老店。清朝时候，摊贩挑着担子走街串巷，吆喝着卖鸡，香味一飘，街坊邻居就围上来了。如今，这手艺传了五代，2018年还被列为衡水市非物质文化遗产。想知道为啥这么香？全靠十六种中草药秘方，卤得入味再熏上一道，鸡肉嫩得像豆腐，瘦而不柴，吃完满嘴留香。

做这鸡可不简单，得经过屠宰、清洗、盘鸡、蒸煮、熏制五大步骤。光听名字就知道，每一步都得下真功夫。比如盘鸡，得把鸡摆出好看的形状，熏制时火候还得拿捏得准，不然味道就差了十万八千里。传承人没闲着，边守着老手艺，边琢磨新办法。他们换了节能环保锅，效率高了，鸡的口感也更好了。吃过的人都说，这鸡不仅香，还带着点时间的味道。

再说说衡水的另一块招牌——老景官烧鸡，历史比中角熏鸡还长，足足两百多年。清道光年间，这烧鸡只是庙会上的小摊货，价格便宜，味道却好得让人忘不了。慢慢地，名气大了，摊子变成了店，烧鸡也成了衡水的美食名片。两百年风风雨雨，战乱动荡差点让这手艺断了线，幸好八代传承人咬牙坚持，才把这味道留了下来。

老景官烧鸡的做法讲究得像做工艺品。选新鲜鸡肉，用十三种佐料按祖传秘方调好，然后熬汤、盘鸡、抹蜜、油炸、卤煮、煨焖、腌制、出锅，八道工序缺一不可。成品鸡肉酥软，香味直钻鼻子里，吃一口，汤汁在嘴里化开，甭提多满足了。当地人爱得不行，出门在外都得带上几只，送人也好，自己吃也好，倍儿有面子。

霸州胜芳的酥皮吕糕点，虽然才三十多年历史，可在当地人心里的分量一点不轻。1990年创立，传了三代，做的还是老京式糕点，甜得恰到好处，酥得掉渣。老人家吃着想起小时候，年轻人吃着觉得新鲜，这味道愣是把几代人拴在了一起。酥皮吕还被评上了燕赵老字号，名声响当当。

做酥皮吕糕点，全程靠手工，原料简单，面粉、糖、油、蛋、奶，再加点馅料就够了。开酥、包馅、捏制、烘烤，十多道工序，每一步都得细心。百果酥咬一口甜得舒坦，老婆饼软糯香甜，牛舌饼咸香脆爽，绿豆冰糕清凉解暑，百合酥甜得像初恋。每款糕点都像个小故事，吃着吃着就勾起了回忆。

这些老字号的味道，咋就这么让人忘不了？中角熏鸡、老景官烧鸡、酥皮吕糕点，背后是手艺人一代代的坚持。他们守着老方子，又不怕改，火候、配料、设备，能变的地方都变了，就是为了让味道更好。吃着这些东西，感觉不只是填饱肚子，还有种家的温暖。

老字号不只是吃的，更是文化。衡水人提起中角熏鸡和老景官烧鸡，眼睛里都有光，那是家乡的骄傲。胜芳人聊起酥皮吕糕点，话匣子一打开就收不住，聊小时候排队买糕点的场景，聊过年时桌上摆满点心的热闹。这些味道，早就融进了大家的血脉里，成了记忆的一部分。

数据也能说明这些老字号的厉害。中角熏鸡的店面从清末的小摊发展到今天，全国各地都有分店，年销量几十万只。老景官烧鸡更夸张，衡水本地一年能卖出上百万只，游客来了不带几只都不好意思走。酥皮吕糕点虽然年轻，但胜芳本地人几乎家家都买，节假日订单能翻好几倍。这些数字，说明了啥？说明好味道经得住时间考验。

这些老字号还带动了当地经济。中角熏鸡的作坊雇了上百人，用的鸡都是本地养殖的，带动了不少农户。老景官烧鸡的店开到外地，游客吃完还得打包带走，硬是把衡水的名声传得更远。酥皮吕糕点也一样，小店虽小，却让胜芳的旅游多了份吸引力。谁说小吃不顶用？它们可是实打实的经济支柱。

老字号的传承也不容易。手艺人得耐得住寂寞，还得顶住市场压力。现在年轻人爱吃快餐、洋餐，老手艺有时候显得有点“老土”。可这些传承人没放弃，他们一边守着老方子，一边想办法让年轻人也爱上这味道。比如中角熏鸡搞起了线上销售，酥皮吕推出了小份包装，老景官烧鸡还开了抖音号，教大家怎么吃出新花样。

你有没有吃过这些老字号？哪款味道让你忘不了？或者，你家附近也有啥老字号，藏着啥故事？这些味道，值得咱们好好珍惜，也值得咱们多去尝尝。毕竟，舌尖上的记忆，是咱们共同的财富。