章丘烤全猪香飘十里，400年祖传手艺，兄弟俩为啥放弃大学文凭？

山东济南章丘，一条街上烤全猪的香味能飘出十里地。黄氏兄弟俩守着400年老手艺，每天烤猪烤到手软，旺季一天能卖20多头猪，连豪宅都盖上了。这门手艺不简单，猪肉香得让人流口水，到底咋做的？今天带你看看这家店的门道。

黄氏兄弟的店开在章丘最热闹的街上。早上六点，店里就忙开了。生猪得先洗得干干净净，猪毛刮得一根不剩。兄弟俩说，这活儿看着简单，其实累得慌。一头猪几百斤，搬来搬去全靠力气。店里还请了几个壮汉帮忙，光靠一家人可忙不过来。

猪肉收拾干净后，得吹气。不是随便吹，得用嘴对着猪皮下使劲吹，让皮和肉分开点。这样调料才能钻进肉里，味道才够劲。吹完气，还要拿刀在猪皮上划花刀。刀得划得均匀，每块肉宽两厘米左右。划太宽，肉烤不透；划太窄，肉容易碎。黄氏兄弟说，这手艺全靠练，划不好，肉就废了。

划完花刀，调料得抹匀。黄氏家的调料是祖传秘方，花椒、砂仁、豆蔻、茴香，十几种香料混一块，闻着就香得不行。每块肉缝里都得抹上料，抹得不均匀，味道就不对。抹完料，猪得腌上几个小时，让味道慢慢渗进去。这期间，兄弟俩一刻不得闲，还得准备果木烧炉子。

说到烧炉子，这可是烤全猪的灵魂。得用果木，别的柴火不行。果木烧出来的火，烟少，香味足。炉子点着后，得先把烟排干净，再把火候调好。火太大，猪皮容易焦；火太小，肉烤不熟。黄氏兄弟说，控火全凭经验，差一点都不行。整头猪架进火坑，烤10分钟得升起来看炉温，确认没问题再放回去烤。45分钟后，猪就能出炉了。

刚出炉的烤全猪，金黄金黄，香得让人站不住脚。猪皮得刮掉一层焦黑，露出酥脆的表层。切开肉，里头鲜嫩多汁，肥肉不腻，瘦肉不柴。不同部位的口感还不一样。里脊肉嫩得像豆腐，一咬满嘴香。腱子肉嚼劲足，配点酒最过瘾。黄氏兄弟说，有人爱吃皮，有人爱吃肉，点单的时候得问清楚，不然切错了可就尴尬了。

这烤全猪吃法也多。直接吃，猪皮脆得像饼干，肉香得直钻鼻子。南方来的客人可能觉得有点咸，兄弟俩会推荐夹在烧饼里吃。烧饼烤得焦香，夹上肥瘦相间的烤猪肉，一口下去，麦香和肉香混一块，幸福感爆棚。有的老顾客还喜欢拿烤猪肉炖白菜，肉香渗进菜里，汤都鲜得喝不够。

黄氏兄弟的店火了400年，不是没原因的。祖上从明朝就开始做烤全猪，传到他们这代，已经是第22代。兄弟俩大学毕业，本来能找个体面工作，却选择回家烤猪。有人觉得他们“浪费”了文凭，可兄弟俩不这么想。他们说，烤全猪不只是手艺，更是家里的根。靠着这门手艺，他们盖了大房子，还上了电视，街坊邻居都羡慕。

旺季的时候，店里忙得像打仗。中秋节、国庆节，订单多到接不过来。一天烤20多头猪，兄弟俩和工人从早忙到晚，连轴转。黄氏老大说，累是累，但看着顾客吃得开心，心里特满足。有一回，店里来了个外地游客，吃了半头猪，临走还打包了两斤，说要带回去给家人尝尝。

这门手艺听着简单，做起来可不容易。除了力气活，还得有耐心。烤一头猪，从洗到出炉，得好几个小时。调料得配得准，火候得拿捏好，哪一步出错，味道都不对。黄氏兄弟说，祖辈传下来的不只是配方，还有对这行当的敬重。每天烤猪，他们都当成大事来干。

烤全猪这事，说到底是个传承。黄氏兄弟守着老手艺，靠手艺吃饭，也靠手艺扬名。他们的故事，让人觉得踏实又暖心。400年的手艺，烤的不只是猪肉，还有一家人的坚持和对家乡的爱。你说，这烤全猪香不香？下回路过章丘，你会不会也想去咬一口？