过年吃腻大鱼大肉？手撕蒜苔10分钟上桌，清爽解腻全家爱

过年餐桌上，大鱼大肉吃多了，总想来点清爽的菜解解腻。凉拌手撕蒜苔就是个好选择，翠绿的颜色看着就让人胃口大开，入口清脆，带点微辣，还有一丝回甘。做法简单，撕一撕，拌一拌，就能端上桌，比拍黄瓜还过瘾！

蒜苔这东西，平时大家爱炒着吃，比如蒜苔炒肉，香得不行。可凉拌蒜苔一样好吃，做法还省事。新鲜蒜苔撕成条，吸满了料汁的味道，再配上炒好的肉丝，荤素搭配，解馋又开胃。关键是，这菜看着漂亮，摆在桌上倍有面子，过年请客绝对能让人眼前一亮。

先说食材，准备起来不麻烦。拿一把新鲜蒜苔，挑那种绿油油、捏起来硬实的。一块里脊肉，切成细条，口感更好。小米椒来5根，切成圈，增点辣味。姜和蒜各一小块，切成末，炒菜时能爆出香味。调料也简单，家里常备的香醋、生抽、料酒、香油、白糖、盐和鸡精就够了。

蒜苔得先处理好。洗干净后，把头尾摘掉，只留中间脆嫩的部分。别小看这步，头尾太老，嚼着费劲。处理好的蒜苔放一边，接下来腌肉。里脊肉切成细条，扔进碗里，加一勺生抽、半勺料酒，撒点盐和鸡精，拌匀后静置10分钟。这样肉丝吃起来更嫩，味道也更足。

接下来是焯水，蒜苔得稍微烫一下。锅里烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开后把蒜苔丢进去，烫个两分钟，变软就捞出来，马上泡进冷水里。这招很关键，盐和油能让蒜苔保持翠绿，冷水一泡，口感更脆，吃起来嘎嘣响。要是直接拌，蒜苔会有股生辣味，焯过水就温和多了。

焯好水的蒜苔得撕成条。这步最有意思，像撕纸片一样，拿住蒜苔中间，往两边一扯，一条变两条，粗的还能撕成三条。撕好的蒜苔切成均匀的小段，方便入味，也好看。撕开后，蒜苔的接触面变大，料汁一浇，味道更容易渗进去。

料汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，倒两勺香醋、两勺生抽、一调羹白糖、两勺清水、半勺香油，再撒点盐和鸡精，搅匀后加点小米椒圈。喜欢清淡的，可以不放辣椒，换成两勺海鲜酱，味道也鲜美。料汁调好后尝一尝，酸甜咸香都得平衡，少了哪样都不行。

肉丝也得炒得香。锅里热油，扔进姜末和蒜末，炒出香味后倒入腌好的肉丝。翻炒三分钟，肉丝变色后加一勺生抽、半勺老抽，再撒点盐和鸡精，炒匀后盛出来放凉。别炒太久，肉丝老了就不好吃了。

摆盘是最后一步，也是个技术活。把蒜苔段整齐码在盘子里，中间高两边低，看着有层次。料汁均匀淋上去，让每根蒜苔都沾上味道。炒好的肉丝围着蒜苔摆一圈，红绿搭配，色泽鲜亮，看着就想吃。一盘凉拌手撕蒜苔就搞定了，端上桌保准抢手。

这菜为啥受欢迎？一来它清爽，过年吃多了油腻的红烧肉、炸丸子，来一口蒜苔，嘴里立马清爽。二来它简单，忙着准备年夜饭的时候，这菜几分钟就能搞定，省时省力。三来它好看，绿油油的蒜苔配上肉丝，摆桌上喜庆又大气，谁看了都想尝一口。

再说点数据，蒜苔可是好东西。100克蒜苔含膳食纤维2.1克，能帮肠胃消化，过年吃多了不容易积食。它还有维生素C，每100克大概31毫克，帮你补充营养，提高免疫力。里脊肉蛋白质丰富，热量也不高，200克里脊肉大概只有300千卡，荤素搭配吃着放心。

这道菜还有个好处，适合全家老少。老人吃着不油腻，年轻人觉得够味，小孩也能吃几口。要是家里有人不吃辣，料汁里不放小米椒，换成点芝麻酱或者花生酱，味道一样棒。过年聚会，端上这盘菜，保准有人问你做法，到时候别忘了分享！

凉拌手撕蒜苔不只是道菜，更是个让人放松的小仪式。过年忙碌，亲戚朋友聚一起，桌上摆上这盘绿油油的菜，大家边吃边聊，气氛立马就不一样了。你有没有试过类似的凉拌菜？或者你家过年餐桌上有什么必备的解腻菜？欢迎留言说说，咱们一起交流！