小时候抢锅巴的味道，3步自制超脆零食，孩子吃疯了

想吃小时候的锅巴，香喷喷又脆得掉渣？自己动手做吧！超市买的锅巴虽然方便，可总觉得少了点家里的味道。今天就来教大家做香酥锅巴，简单又好吃，孩子老人抢着吃，关键还能按自己口味调，健康又省钱！

小时候，家里用老式铁锅煮饭，锅底总有一层金黄的锅巴。每次揭开锅盖，那股米香扑鼻而来，兄弟姐妹围着锅抢着刮，烫得手红红的也舍不得放。现在用电饭锅，锅巴成了稀罕物。超市的锅巴吃着不错，可总觉得少了点回忆的味儿，还担心吃多了不健康。自己做就不一样了，想吃啥味就做啥味，干净又放心。

做锅巴的第一步，选米很重要。糯米200克，洗干净后泡3小时，泡软了才好弄。泡好的糯米得弄成米渣，家里有粉碎机的直接丢进去打几秒，没粉碎机的用擀面杖使劲碾。别碾太细，留点颗粒感，口感才好。

米渣弄好后，找个大盆，把米渣倒进去，再加200克面粉。面粉得比米渣多一倍，这样面团才筋道。加1克盐，慢慢倒点温水，揉成面团。揉的时候别太使劲，面团软乎乎就行。揉好后盖上湿布，让面团歇15到20分钟，醒醒更听话。

面团醒着的时候，准备调料。拿个小碗，放20克辣椒面、20克孜然面、5克盐和胡椒粉，搅匀备用。喜欢别的口味？可以换成五香粉、烧烤粉，随你心意。调料得趁热洒，这样锅巴才入味。

面团醒好后，分成3到4个小团。用擀面杖把每个小团擀成2毫米厚的薄皮，薄了才脆。擀好后拿刀切成小块，大小随意，差不多就行。切的时候尽量切整齐，锅巴炸出来才好看。

炸锅巴是关键步骤。锅里倒300克油，中火加热，油温五成热时把面片丢进去。一片片放，别一股脑倒，免得粘一起。炸的时候拿筷子翻一翻，面片定型后捞出来。油温再加到九成热，把定型的面片再丢进去炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来控油。

炸好的锅巴倒进盘子里，趁热把调料撒上去，赶紧拌匀。凉了以后，味道全锁在锅巴里，咬一口嘎嘣脆，香得停不下来。刚炸出来的锅巴热乎乎，孩子围着喊着吃，大人看着也馋。

糯米做的锅巴口感软一点，适合老人吃。如果用普通大米，锅巴更硬脆，年轻人爱这口。米渣别弄太碎，留点嚼劲才香。面团和水的时候，注意干湿程度，擀开后能用手拿起来不破就行。

油温特别重要。第一次炸用中火，慢慢定型，第二次高温炸脆。油温太高，锅巴外面焦了里面还软，口感差。炸的时候多翻动，锅巴受热才均匀。想省油的，可以少放点，但得保证面片能泡在油里。

自己做锅巴的好处是能随心调味道。喜欢辣的就多放辣椒面，爱清淡的就只放点盐。还能做成甜口的，撒点糖粉，孩子肯定爱吃。比起超市的膨化食品，自己做的没添加剂，吃着放心，味道也不输。

你家有啥特别的锅巴做法？或者小时候有啥抢锅巴的趣事？欢迎留言说说，大家一起聊聊那些藏在味道里的回忆！