牛腩炖白菜，家常菜顶流，20块吃出满桌香！

牛腩这块肉，选得有讲究。它得是牛腹部或者靠近牛肋骨的部位，带点筋、肉和油花，吃起来才香。牛腩的蛋白质含量高，氨基酸和铁质多，脂肪却不多，特别适合想吃肉又怕胖的人。数据上说，100克牛腩大概有20克蛋白质，铁含量比猪肉高出不少，能补气血、强筋骨，还能帮身体消水肿。简单说，牛腩就是营养多、热量低的“宝藏肉”。

这道菜的魅力，在于牛腩和白菜的“天作之合”。牛腩的肉香渗进白菜里，白菜的清甜又中和了肉的油腻。炖一锅，汤汁浓郁，肉软烂，白菜入口即化，连汤都能喝光。我家每次做这道菜，锅底都干干净净，连个菜叶都不剩。

做这道菜，准备工作很重要。牛腩得先处理干净。拿800克牛腩，切成块，放清水里泡5分钟，逼出血水。泡的时候多换几次水，大概5次，水清了就行。这样能去腥，肉更干净。别偷懒，这一步直接影响味道。

接下来，焯水是关键。牛腩冷水下锅，烧开后会有浮沫，赶紧撇干净。煮个3到5分钟，浮沫没了就捞出来。用热水冲洗牛腩，千万别用冷水，不然肉会发紧，口感差。冲干净的牛腩，表面光滑，闻着也没腥味了。

炖的时候，砂锅是最佳选择。没砂锅，普通锅也行，但得用热水下锅。放几片姜、两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，再扔几粒冰糖，提味又上色。大火烧开后，转中小火，慢慢炖1小时到1个半小时。想快点吃，用高压锅，半小时就搞定。炖到肉软烂，汤汁浓稠，香气就从锅里飘出来了。

白菜这时候再上场。白菜掰成小块，尤其是白菜帮，厚实又吸味。想丰富口感，加点山药或宽粉也不错。山药软糯，宽粉滑溜，吸满汤汁特别香。白菜和配菜下锅后，盖上盖子再炖10到15分钟。宽粉别放太早，容易烂。白菜炖的时间得看品种，有的脆生生的，多炖一会儿，有的软，下锅就化，5分钟就够。

这道菜不用额外放油，牛腩自带的油脂就够香。盐也不用加，生抽、老抽、蚝油的咸味足够。喜欢淡口，少放点酱油；爱重口，炖白菜时再补点盐。出锅前尝尝汤，味道刚好就装盘。端上桌，热气腾腾，色香味俱全，家人看了都夸。

这道菜还有个妙处，做法灵活。家里有啥放啥，土豆、胡萝卜、粉丝，随手加点都行。每次炖出来的味道都不完全一样，但总能让人吃得开心。我家老小都爱这口，连挑食的孩子都能吃两碗饭。