毛豆白蘑菇一拌，清爽开胃10分钟，夏天的绝配味道

一盘凉拌毛豆白蘑菇摆上桌，颜色鲜亮，香味扑鼻，馋得人直咽口水。这道菜简单到不行，却能让人吃一口就停不下来。毛豆的清甜配上白蘑菇的鲜嫩，再加点木耳和辣椒点缀，健康又开胃，夏天吃它再合适不过了。

毛豆这东西，家家户户都常见。剥开壳，绿油油的豆子看着就新鲜。白蘑菇呢，有人叫它口蘑，滑嫩嫩的口感，吃起来像在嚼肉。把这俩放一起，凉拌一下，味道好得能让人把盘子舔干净。

做这道菜，食材得新鲜。毛豆选颗粒饱满的，白蘑菇挑白白净净、没有黑点的。木耳泡发后得软乎乎，青红椒切成细丝，主要是为了好看和提味。大蒜得切成末，香味全靠它来激发。

先说白蘑菇怎么处理。洗干净后，切成厚片，别太薄，不然口感不够扎实。切好后得赶紧下锅焯水，一分钟就够，捞出来过凉水。这么做是为了让蘑菇保持白净，不变色。挤掉多余水，备用。

毛豆剥壳后，洗干净，豆皮也得清理掉。别嫌麻烦，这一步让口感更好。毛豆和泡好的木耳一起丢进开水里煮，毛豆得煮透，大概七八分钟，咬一口软糯才行。煮好后捞出来，过凉水，保持脆爽。

料汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，丢几片青红椒丝，再加点蒜末。热锅烧油，油微微冒烟就浇上去，滋啦一声，香味全炸出来了。等油稍微凉点，加入五勺白米醋，两勺生抽，少许白糖、盐和鸡精，再滴点芝麻油，搅拌均匀。

把白蘑菇、毛豆和木耳全倒进大盆里，料汁一浇，戴上手套抓拌均匀。抓的时候别太使劲，轻轻地让每块食材都沾上料汁。拌好后装盘，颜色好看，味道更棒，吃一口满嘴清香。

这道菜为啥好吃？毛豆的甜和白蘑菇的鲜互相衬托，木耳脆脆的，增加层次感。青红椒和蒜末让味道更丰富，白米醋的酸爽正好解腻。夏天吃，凉凉的，开胃又健康。

有个小秘诀得分享。白蘑菇切开后容易变色，切好后别放太久，赶紧焯水。如果怕变色，焯水时加一小勺白醋，效果更好。料汁别用老抽或陈醋，深色调料会破坏白蘑菇的颜值。

这道菜不费时间，十来分钟就能搞定。忙碌了一天，回家做一盘，配碗粥或者一盘米饭，简单又满足。吃着吃着，仿佛能感受到夏天的清爽，像在自家小院里乘凉。

这道菜还能换着花样来。喜欢辣的，加点小米椒。想更清爽，丢几片黄瓜丝进去。下次聚会做一盘，朋友们吃得开心，你也有面子。快去试试，看看你能不能做出自己的“神仙味道”！