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陕西人离不开面,这话一点不假!老陕人心里,面条就是命根子,隔一天不吃就觉得少了点啥。蒜蘸面,简单却够味,面条筋道,蒜汁辣得过瘾,咬一口满嘴香,陕西人吃得那叫一个满足!这吃法在陕西可是老传统,家家户户都会做,今天就来聊聊这碗蒜蘸面的门道,教你咋做一碗地道的陕西味儿。
面条好不好吃,关键在面团。拿高筋面粉,加点盐拌匀,再慢慢加水揉成团。揉的时候得使点劲儿,让面团光滑又结实,盖上盖子放一边醒上20分钟。这功夫可不能偷懒,醒好的面团才够软,扯起来才顺手。
醒好面团,拿出来搓成长条,揪成小块儿,大小得均匀,不然煮出来厚薄不一,吃着不爽。每个小面块搓成细条,表面刷层食用油防粘。盆里也抹点油,把面条整齐码好,再刷一层油,盖上盖子再醒一会儿。这么做,面条筋道有嚼劲,口感才地道。
蒜汁是蒜蘸面的魂儿。大蒜剥皮剁成末,装碗里,加点盐、十三香、干辣椒面。锅里烧热油,泼在调料上,滋啦一声,香味就炸开了!再倒点香醋和味极鲜,搅匀了放旁边等着。蒜汁得辣得够劲,香得勾人,闻着就让人流口水。
面条醒好后,拿出来压扁,用擀面杖擀成薄片。别擀太薄,保持点厚度,吃起来才有嚼头。擀好的面片得平整,不然拉面条时容易断,影响口感。
锅里烧水,水开后把面片拿在手里轻轻拉长,揪成小段下锅。动作得快,手得稳,这样面条才整齐。煮的时候别盖锅盖,免得溢出来,水一开就丢几片青菜进去,增加点清爽口感。
面条煮熟后赶紧捞出来,过一遍凉水。这一步很重要,过凉水的面条更筋道,吃起来爽滑不粘。捞出来的面条装盘,旁边放一小碗蒜汁,蘸着吃,蒜香辣味直冲鼻子,咬一口面条,嚼劲十足,味道美得没法说!
蒜蘸面为啥在陕西这么火?因为它简单、实在,还带着浓浓的家乡味儿。陕西人爱吃面,讲究个“实誠”,蒜蘸面不花哨,材料家家户户都有,做起来不费事,味道却让人忘不了。尤其老一辈,端一碗蒜蘸面,蹲在门口吃得满头汗,那感觉就像回到了小时候。
这道菜还有个讲究,蒜汁得现调现吃。放久了,蒜味会散,辣味也不够冲。陕西人做饭爱用热油泼调料,这招简单但效果绝了,香味全被锁在碗里,蘸一口面,味道全在嘴里炸开。数据上说,陕西人一年吃掉的面食能绕地球好几圈,蒜蘸面绝对占了大头!
吃蒜蘸面也有小技巧。面条别煮太软,七八分熟最好,过凉水后还能保持嚼劲。蒜汁别放太多醋,酸味压住蒜香就没意思了。青菜选油麦菜或者小白菜,煮得脆生生的,吃起来清爽不腻。
你吃过蒜蘸面没?觉得这味道咋样?是喜欢那股冲鼻子的蒜香,还是觉得有点太辣?欢迎试着做一碗,感受下陕西人的这份“面”情!