牛肉贵过猪肉却更香？4种调料搞定红烧牛筋，软烂到流口水

红烧牛肉这道菜，谁能不爱？一块入口，软烂香浓，嚼一口满嘴肉香，配上一杯小酒，简直是人间享受！今天就来聊聊怎么用最简单的方法，做出老一辈人那种经典的红烧牛肉，味道正宗，做法还省事，保证你吃了还想吃！

牛肉现在可是餐桌上的“香饽饽”。猪肉价格这两年居高不下，牛肉价格却没贵太多，营养还更胜一筹。数据显示，牛肉的蛋白质含量比猪肉高出近一倍，脂肪却低不少，难怪越来越多人爱吃牛肉。尤其是牛筋，筋道十足，炖出来软糯又带劲，最适合做红烧牛肉。

想做好红烧牛肉，选材是关键。牛筋得挑新鲜的，肉和筋连在一起的那种，炖出来口感才好。如果买到冷冻太久的牛筋，肉质容易发柴，味道也差几分。选好牛筋后，第一步就是处理腥味。牛筋里多少有点血水，腥味的“罪魁祸首”就是它。

处理牛筋一点不麻烦。把牛筋切成300到500克的小块，太大不好入味。放进盆里，加满清水，泡上12到24小时。泡的时候记得换两三次水，把血水彻底泡出来。这样牛筋的腥味就去得干干净净，炖出来才香。

泡好牛筋后，得让它入味。拿个盆，把牛筋放进去，加100克大葱段，100克姜丝，两粒八角，一小把花椒，再倒上300克生抽，搅拌均匀。别小看这四种简单调料，它们去腥的同时，还能让牛肉香味更突出。很多人做红烧牛肉喜欢加一堆香料，结果牛肉本身的味道全被盖住了，太可惜。

腌制的时候有个小技巧。找个盘子扣在牛筋上，让它完全泡在生抽里，这样味道才能进得深。包上保鲜膜，塞进冰箱，腌12到24小时。时间长点没关系，牛筋越腌越入味，炖出来口感也更好。

腌好后，炖牛筋的步骤就来了。把牛筋连同酱油和香料一起倒进高压锅，加适量清水，再来点白酒去腥提香。大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，煮20分钟。关火后别急着捞，让牛筋在汤里泡1小时，味道会更浓郁。如果没高压锅，用普通汤锅中火煮1小时也行。

煮好的牛筋得晾凉再切。切成薄片，摆盘上桌，色泽红亮，看着就让人流口水。咬一口，软烂中带着嚼劲，肉香在嘴里散开，配米饭还是下酒，都绝了！这道菜的精髓就在于用料少、步骤简单，味道却一点不打折。

这道红烧牛肉的做法，简单总结就是“泡一天，腌一天，炖一小时”。听起来是不是特省心？用最少的调料，做出最香的牛肉，这才是厨房里的真功夫。你家有啥做牛肉的独门秘诀？欢迎留言分享，大家一起把这道菜做得更美味！