在家做清蒸排骨总失败？多加这一步，味道完胜饭店！

想在家吃到饭店级别的清蒸排骨？很多人试过自己做，结果排骨硬邦邦，嚼不动，味道也不香。别急，今天分享一个超简单的面粉蒸排骨小技巧，学会了保证你做的比饭店还好吃！

南方人爱吃清蒸排骨，这道菜鲜嫩多汁，入口即化，配上一碗热米饭，简直是人间美味。很多人以为蒸排骨很简单，洗洗切切直接上锅就行，其实大错特错。少了关键一步，排骨口感差得远。正确的做法是用糯米粉裹排骨，蒸前还要多做一步准备，才能让排骨软嫩又入味。

先说选排骨。买排骨最好挑那种带点肥肉的，瘦肉太多的蒸出来容易柴。去菜市场让摊主帮忙砍成小块，省得回家费劲剁刀。排骨拿回来后，清水冲洗两遍，把表面的杂质洗干净，然后用厨房纸擦干水分。这一步很重要，水分多了腌制时不容易入味。

接下来是腌制。找个大碗，把排骨放进去，丢三片姜和两根大葱，增加香味。然后加两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺白糖和几滴老抽，抓匀后静置30分钟。腌制时间别太短，不然味道进不去肉里。很多人直接蒸排骨，怪不得味道寡淡，就是因为没腌好。

重点来了，面粉蒸排骨的灵魂在于糯米粉。拿一把糯米，洗干净后用清水泡两小时。为什么要泡？泡过的糯米蒸出来软糯，裹在排骨上口感才好。如果直接用干糯米，蒸出来的排骨会硬，像嚼蜡。泡好的糯米沥干水，平底锅烧热，不放油，直接把糯米倒进去小火炒。炒到糯米变金黄，散发出米香味就行。

炒好的糯米晾凉后，倒在案板上，用擀面杖碾成粉末。嫌麻烦也可以用料理机打碎，但别打太细，稍微有点颗粒感更好吃。碾好的糯米粉装进碗里，撒点花椒粉拌匀，增加香味。花椒粉别放太多，微微提味就够了，不然抢了排骨的香气。

现在把腌好的排骨拿出来，一块块放进糯米粉里滚一圈，让每块排骨都裹上厚厚一层粉。裹的时候轻轻按压，让粉粘得更牢。裹好的排骨整齐码在盘子里，准备上锅蒸。很多人直接把排骨丢进锅里蒸，这是大忌！没裹糯米粉的排骨，蒸出来口感干硬，根本不香。

蒸锅里加水，大火烧开后，把装排骨的盘子放进去，转小火蒸30分钟。时间别太长，蒸过头排骨容易老。蒸好后打开锅盖，撒点葱花点缀，香气扑鼻的清蒸排骨就出锅了。夹一块放嘴里，排骨嫩滑多汁，糯米粉软糯香甜，味道绝了！

这道菜做起来不复杂，但细节决定成败。比如糯米一定要泡，腌制时间不能省，蒸的时候火候要控制好。掌握这些小技巧，哪怕你是厨房小白，也能做出让全家夸赞的美味。数据显示，南方地区80%的家庭爱吃排骨类菜品，清蒸排骨更是餐桌常客。学会这招，过年过节露一手，亲戚朋友都得竖大拇指。

很多人做清蒸排骨失败，就是因为忽略了糯米粉这一步。糯米粉不仅让排骨口感更好，还能锁住肉汁，蒸出来的排骨鲜嫩不柴。糯米本身是中国南方饮食文化的重要部分，过去农村过节，家家户户都会用糯米做各种美食。现在生活好了，糯米粉做菜依然是老手艺，简单又实用。

做菜就像做人，讲究个用心。清蒸排骨看着普通，但每个步骤都藏着小门道。泡糯米、腌排骨、裹米粉、控制火候，每一步都不能偷懒。你家做过清蒸排骨吗？有没有遇到过口感不好的问题？欢迎留言分享你的经验，或者试试这个方法，看看能不能做出饭店的味道！

最后提醒一句，面粉蒸排骨的关键是糯米粉和腌制，千万别直接上锅蒸。简单一道菜，做好了能让全家吃得开心，也能让你在朋友圈里秀一把厨艺。厨房里的事，说难不难，说简单也不简单，关键看你愿不愿意花心思。你觉得这道菜怎么样？有没有信心在家试一试？