西南独有奶奶菜，比儿菜更香，东北人却一脸懵

奶奶菜，这名字一听就亲切，像家里的老味道！在云贵川渝，奶奶菜可是个宝，很多人却连听都没听过。这菜不是因为“老奶奶”才叫这名，而是因为它的茎部长得像两个小鼓包，特别有意思。

奶奶菜其实是芥菜的一种，但跟儿菜完全不一样。儿菜是小个头，鲜嫩多汁，像个水灵灵的小包子。奶奶菜呢，更像青菜或白菜，绿油油的杆子脆，叶子嫩，吃起来有点苦又有点甜，味道特别抓人。

在西南地区，奶奶菜可是家家户户的常客。以前在农村，田边地头总能看到奶奶菜的身影。为什么叫它“奶奶菜”？因为那两个鼓包，像极了老一辈人种菜时的小心机，种出来就是为了让全家吃得香。

这菜的味道，苦中带甜，吃一口就让人上头。单吃已经够味，但逢年过节，家里桌上摆满猪蹄、腊肉、香肠，热热闹闹，偏偏少不了奶奶菜来“救场”。荤菜吃多了，油腻得慌，端上一盘清爽的奶奶菜，立马解腻，胃口大开。

吃奶奶菜，做法简单到不行。洗干净，直接丢进锅里煮，连盐都不用放。煮好捞出来，蘸点贵州的酸辣蘸水，或者四川的麻辣蘸碟，那味道，啧啧，酸爽麻辣全齐了，筷子停不下来！

想吃得更香？试试和腊肉香肠一起炖。腊肉的油香渗进奶奶菜的清香里，吃起来又嫩又入味。反过来，奶奶菜的清爽又让腊肉不那么腻，简直是天生一对，吃一口就觉得生活美滋滋。

在川渝，奶奶菜还能摇身一变成泡菜。把菜掰成小块，丢进泡菜坛子，三天后捞出来，有的红了，有的还带点绿。淋上辣椒油、香油，咬一口，脆得像在嘴里放鞭炮，那种爽感，吃了还想吃。

还有一道川菜，叫回锅奶奶菜，简直是下饭神器！先把奶奶菜煮熟，捞出来沥干水。热锅里放油，爆香干辣椒、豆豉、豆瓣酱，再丢点葱姜末，最后把奶奶菜倒进去，翻炒几下就出锅。辣中带香，香里带脆，比回锅肉还过瘾！

这菜在西南以外的地方不常见，但它的魅力真不小。苦中带甜的味道，就像生活，苦过之后总有甜头等着你。吃着奶奶菜，你是不是也想起小时候家里那口大锅，飘出来的香味？

数据上说，西南地区的芥菜种植面积占全国的30%以上，奶奶菜就是其中的“明星”。它不挑地方，田里、院子里都能种，成本低，产量高。难怪它成了云贵川渝餐桌上的常客。

奶奶菜的做法多，味道也好，可它为什么没“火”出西南？有人说，这菜太“土”，名字不够洋气。可西南人偏偏爱这“土味”，因为它实实在在，带着家乡的温度。你觉得呢，奶奶菜能不能成为下一个“网红菜”？