饭店热菜端上来，3道竟是预制菜，大厨劝你少吃为好

超市里摆满的预制菜，你是不是也拿过几包？简单一热就能吃，省时省力，感觉就像救星一样。可大厨提醒，堂食里三道常见的预制菜最好少吃，自己在家做才放心。

预制菜到底是啥？说白了，就是提前把菜洗好、切好、配好，甚至调好味，装袋冷冻或真空保存。你买回家，稍微加工一下就能上桌。有的直接撕开袋子就能吃，有的需要热一热，还有的得自己炒一下。比如速冻宫保鸡丁，微波炉叮几分钟，香喷喷一盘菜就出来了。

这种菜最大的优点就是快。忙了一天，回家累得不想动，煮个饭再炒菜得花半小时。可预制菜呢？水一开，袋子一拆，十分钟搞定。尤其像火锅食材包，蔬菜、肉、丸子都配好了，想吃啥扔啥，第二天还能换着花样吃，特别方便。

种类也多得让人挑花眼。有即食的，比如卤鸭脖、凉拌黄瓜，撕开就能下嘴。还有即热的，像速冻鱼香肉丝，热水烫一下就行。稍微复杂点的是即烹的，牛排腌好了，蔬菜切好了，回家下锅煎一煎，省去不少麻烦。还有即配的，像是火锅底料加食材，调料自己加，想吃麻辣还是清汤，全看心情。

但方便归方便，问题也不少。吃过预制菜的人都知道，味道总差点意思。提前加工好的菜，口感哪比得上现炒的青菜？那股新鲜劲儿差远了。数据也说明问题：根据2024年食品安全报告，预制菜的营养流失率比新鲜食材高20%-30%。时间长了，维生素跑得差不多了。

再说心里那道坎。预制菜包装上写着“干净卫生”，可配料表一看，添加剂一串，防腐剂、增味剂啥都有。国家标准里这些添加剂是安全的，可吃多了谁不犯嘀咕？尤其像水煮鱼片，鱼提前腌好，时间长短不知道，腥味都盖不住。2023年某食品检测机构报告显示，部分预制菜鱼片的添加剂含量虽合格，但长期吃可能影响肠道健康。

堂食里有些菜看着新鲜，其实也是预制菜。水煮鱼片就是个例子。饭店端上来的鱼片，滑嫩鲜香，你以为是现杀的？很多是预制好的，鱼片腌制后冷冻，配菜也是提前洗好装袋。调料包更别提，香是香，可配料表里添加剂名字长得看不懂。食客吃着香，心里却有点不踏实。

油炸食品也常见，像鸡排、鱼排、小酥肉，孩子特别爱吃。空气炸锅一扔，几分钟就出锅，省事。可现炸的鸡排外酥里嫩，预制的那股油味总觉得不新鲜。食品专家说，油炸类预制菜为了保质，油脂氧化程度比现做的多30%，吃多了对血管没好处。

五花肉类的预制菜，比如卤肉、红烧肉，也是饭店常客。超市买的鲜肉放冰箱最多五天，预制菜的肉呢？有的保质期长达12个月！这么久怎么保存的？冷冻技术再好，口感和营养也打折扣。2024年某消费调研显示，60%的消费者担心预制菜的长期储存影响健康。

做饭其实不只是填肚子。自己下厨，切菜、炒菜，香味飘满厨房，家人围着桌子聊聊天，那感觉预制菜给不了。很多人说，炒个青菜、煮个汤，看着家人吃得开心，心情也跟着好。预制菜再方便，也少了份人情味。

你是不是也觉得，预制菜吃着方便，但总少了点啥？下次去超市，试试挑点新鲜食材，回家炒个菜，说不定会有惊喜。你更爱吃现做的还是预制的？